Ingredienti
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200g Filetti di salmone
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400g Filetti di merluzzo
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250g Patate
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120g Carote
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170g Piselli
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200g Mais
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40g Burro
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100g Cipolle
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2 Spicchi d'aglio
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40g Amido di mais
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750ml Latte
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500ml Brodo di pesce
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Sale
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Pepe
Introduzione
Che cos’è il chowder? Si tratta di una zuppa di pesce cremosa, tipica dei piccoli villaggi di pescatori nel Regno Unito e in Irlanda. Infatti io mi sono imbattuto in questo piatto per la prima volta anni fa durante una gitarella in quel di Howth, piccola penisola nella contea di Dublino. Me ne sono subito innamorato e per molto tempo ho avuto il desiderio di replicare la ricetta a casa. Qualche giorno fa ci sono finalmente riuscito e quindi condivido con voi il risultato e questa ricetta passo passo.
Un consiglio: se gradite un gusto un po’ più deciso, utilizzate del pesce affumicato.
Procedimento
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1
Fatto
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Sminuzzate le carotePelate le carote, eliminatene le estremità e poi tagliatele prima in listarelle e poi in piccoli tocchetti. |
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2
Fatto
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Tagliate a cubetti le patateSbucciate le patate e tagliatele a cubetti. |
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3
Fatto
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Tritate la cipollaSbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
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4
Fatto
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Tritate l'aglioSbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli il più finemente possibile. Meglio ancora se possedete l'apposito attrezzo schiaccia-aglio. |
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5
Fatto
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Tagliate a pezzi il pesceTagliate a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sfaldino troppo, i filetti di salmone e quelli di merluzzo. |
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6
Fatto
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Fate sciogliere il burroScaldate una pentola capiente e fate sciogliere sul suo fondo il burro. |
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7
Fatto
5'
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Rosolate l'aglio e la cipollaAggiungete i pentola l'aglio e la cipolla e lasciateli rosolare per cinque minuti a fiamma media. |
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8
Fatto
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Aggiungete le caroteAggiungete le carote, mescolate e lasciate rosolare per un altro paio di minuti. |
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9
Fatto
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Aggiungete l'amido di maisAggiungete in pentola l'amido di mais e mescolate per qualche secondo finché non otterrete una poltiglia compatta. |
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10
Fatto
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Mescolate col brodoAggiungete lentamente in pentola il brodo mescolando continuamente, fino a far dissolvere completamente la poltiglia creata poc'anzi. |
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11
Fatto
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Aggiungete il latteA questo punto, versate all'interno della pentola il latte e amalgamate il tutto. |
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12
Fatto
15'
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Aggiungete le patate e il maisVersate in pentola le patate e il mais, insieme a una generosa spolverata di sale e pepe. Mescolate il tutto e portate a bollore. Lasciate sobbollire per 10/15 minuti o comunque fino a quando le patate saranno morbide. |
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13
Fatto
5'
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Cuocete il pesceInfine, aggiungete il pesce e i piselli e lasciate cuocere per ulteriori cinque minuti. Il pesce si sfalderà leggermente. Se desiderate che i pezzi di pesce si sfaldino di più, lasciate cuocere più a lungo. |
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14
Fatto
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Aggiustate sapidità e densitàA questo punto la zuppa è quasi pronta. Non vi resta che aggiustare di sale e pepe e, se la desiderate più brodosa, aggiungere un altro po' di brodo o d'acqua. |
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15
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite il vostro chowder! |
