Ingredienti
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400g Crauti
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480g Fagioli borlotti
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450g Patate
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130g Pancetta
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250g Cipolle
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35g Concentrato di pomodoro
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15g Paprika
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4 Spicchi d'aglio
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2 foglie Alloro
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20g Olio extravergine d'oliva
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Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Introduzione
La jota è una sostanziosa e gustosa zuppa tipica delle zone friulane, ai confini con la Slovenia, la cui tradizione risale fino al XV secolo. Esistono diverse varianti di questa ricetta. Noi oggi guarderemo quella triestina, che si basa sull’utilizzo di crauti, fagioli e patate.
L’aspetto finale dovrebbe essere forse un po’ più brodoso rispetto a quello che abbiamo ottenuto noi, quindi se volete aumentate pure la quantità di acqua in cui far bollire tutti gli ingredienti. A noi comunque è piaciuta tantissimo anche così!
P.S. Il peso dei fagioli si riferisce a quelli già cotti.
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le cipolleSbucciate le cipolle e tritatele finemente. |
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2
Fatto
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Tagliate le patateSbucciate le patate e tagliatele a cubetti di medie dimensioni. |
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3
Fatto
20'
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Cuocete le patateMettete le patate tagliate a cubetti in una pentola e ricopritele d'acqua. Aggiungete una manciata di sale grosso e portate a ebollizione. Da quel momento, lasciate bollire per circa 20 minuti fino a quando si saranno ammorbidite. Al termine della cottura, scolatele e mettetele da parte. |
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4
Fatto
5'
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Rosolate la pancettaNel frattempo, fate scaldare l'olio extravergine di oliva in una pentola capiente e lasciate rosolare al suo interno i cubetti di pancetta per circa 5 minuti. |
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5
Fatto
15'
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Aggiungete le cipolleAggiungete in pentola le cipolle e lasciate rosolare per altri 15 minuti fino a quando si saranno imbiondite. |
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6
Fatto
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Aggiungete l'aglio, l'alloro, la paprika e il concentrato di pomodoroSchiacciate gli spicchi d'aglio usando l'apposito attrezzo (oppure tagliateli in minuscoli pezzettini) e aggiungeteli in pentola insieme alle foglie d'alloro, la paprika e il concentrato di pomodoro. Fate insaporire rimescolando per un minuto. |
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7
Fatto
10'
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Aggiungete i crauti e ricoprite d'acquaAggiungete i crauti nella pentola e ricoprite il tutto con acqua bollente. Lasciate sobbollire per 10 minuti. |
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8
Fatto
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Schiacciate le patateSchiacciate le patate con l'aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate. |
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9
Fatto
5'
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Aggiungete le patateAggiungete in pentola le patate schiacciate e lasciate sobbollire per altri 5 minuti |
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10
Fatto
15'
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Aggiungete i fagioliAggiungete in pentola i fagioli borlotti e lasciate sobbollire per altri 15 minuti. Nel caso servisse, aggiungete dell'altra acqua calda. |
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11
Fatto
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Aggiustate di sale e di pepeSpegnete il fuoco. Aggiustate di sale e di pepe. |
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12
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, spolverate con del prezzemolo tritato e servite la vostra jota triestina! |
