Ingredienti
-
2 Filetti di spigola (branzino)
-
1 Limoni
-
30g Olio extravergine d'oliva
-
20g Capperi
-
10g Senape
-
Sale grosso
-
Prezzemolo
Introduzione
Conosciuto come branzino nell’Italia settentrionale, questo pesce è culinariamente popolare per le carni prive di lische, compatte e saporite. Vi proponiamo un modo semplice e saporito per preparare i filetti di spigola (o branzino) con una delicata emulsione al limone condita con capperi e prezzemolo.
La pelle è la parte più ricca di grassi, quindi potete decidere di eliminarla. Se però invece decidete di mangiarla, visto che è anche ricca di gusto e conferisce quella sensazione di croccante che non dispiace affatto, magari non abbondate col sale grosso oppure eliminatene una parte prima di versare la salsa sul pesce.
Procedimento
|
1
Fatto
|
Ricavate scorza e succo di limoneSciacquate per bene il limone, grattugiatene la scorza e spremetelo al fine di ricavarne il succo. Filtrate il succo con un colino per eliminare polpa e semi. |
|
2
Fatto
|
Preparare il condimentoCon l'aiuto di una forchetta o una piccola frusta, emulsionate l'olio col succo di limone insieme ai capperi e alla senape. |
|
3
Fatto
|
Salate i filettiRiponete i filetti di spigola in una teglia unta d'olio, cospargeteli con il sale grosso e versate un altro filo d'olio in superficie |
|
4
Fatto
7'
|
Cuocete la spigolaCuocete i filetti di spigola in forno preriscaldato statico a 220 gradi (oppure ventilato a 200 gradi) per circa 7 minuti. |
|
5
Fatto
|
Aggiungete il prezzemoloTritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al condimento, in base al proprio gusto. |
|
6
Fatto
|
Impiattate e servite!Impiattate i filetti cospargendo con l'emulsione e servite la vostra spigola al limone e capperi! |
