Ingredienti
-
PER UNA PIZZA DA 32CM
-
PER LA BASE
-
150g Farina tipo '0'
-
150g Farina tipo '00'
-
150g Acqua tiepida
-
1g Lievito di birra in polvereOppure 4g di lievito di birra fresco
-
10g Sale
-
10g Olio extravergine d'oliva
-
PER LA COPERTURA
-
200g Passata di pomodoro
-
125g Mozzarella
-
50g Olive nereDenocciolate!
-
70g Carciofini sott'olio
-
150g Funghi champignon
-
50g Prosciutto cotto
-
1 Spicchi d'aglio
-
20g Olio extravergine d'oliva
-
Sale
Introduzione
La capricciosa è uno dei classici intramontabili, presente senza dubbio nei menù delle pizzerie di tutto il mondo. Con la sua abbondanza di condimenti succulenti, raramente lascia insoddisfatto chi ne mangia una fetta!
Le origini di questa pizza sembrano essere abbastanza certe: è stata inventata da Enea Dante Santerini, proprietario del ristorante Ara Pacis – La Capricciosa nei pressi di Via del Corso a Roma. La sua famiglia detiene ancora i diritti di questa creazione registrata il 29 novembre del 1952.
Dedichiamo la ricetta di oggi all’amica Giovanna perché ci sembra di ricordare che di capricciosa sia particolarmente ghiotta! 😉
Procedimento
|
1
Fatto
|
PREPARATE LA BASESetacciate le farine in una ciotola e successivamente unite il lievito di birra. Mescolate con cura. |
|
2
Fatto
|
Cominciate ad impastare dal centro, incorporando a mano a mano tutta la farina. Se impastate a mano e vi riesce più semplice, potete decidere di trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con maggiore libertà. |
|
3
Fatto
|
Lasciate lievitare per almeno due ore o comunque finché il volume del vostro panetto non sarà raddoppiato. |
|
4
Fatto
|
PREPARATE LA SALSAMescolate in una terrina la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. |
|
5
Fatto
15'
|
Preparate i funghiRipulite i funghi da eventuali residui di terreno e tagliateli a fettine sottili. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fate rosolare al suo interno uno spicchio d'aglio. Aggiungete i funghi, salate e pepate e lasciate cuocere per circa quindici minuti fino a quando tutta l'acqua che i funghi sprigioneranno sarà evaporata. Spegnete il fuoco e mettete da parte. |
|
6
Fatto
|
Tagliate la mozzarella e il prosciuttoTagliate a cubetti la mozzarella e a pezzetti il prosciutto cotto. |
|
7
Fatto
|
STENDETE LA BASENel frattempo, stendete la base della pizza su un piano infarinato aiutandovi con le mani, esercitando la pressione con movimenti dal centro verso l'esterno, in modo che l'aria si accumuli sul bordo del panetto, andando a formare in cottura il tipico "cornicione". Adagiate la base in uno stampo per pizze dal diametro di 32 cm. |
|
8
Fatto
|
AGGIUNGETE LA SALSA E INFORNATEAiutandovi con un cucchiaio, stendete la passata sulla superficie della vostra pizza, avendo cura di non arrivare a meno di un centimetro o due di distanza dal bordo. Cuocete in forno preriscaldato statico a 220 gradi (o ventilato a 200 gradi) per 15 minuti. Abbiate cura che il bordo non si scurisca troppo. |
|
9
Fatto
5'
|
Aggiungete i condimentiSfornate temporaneamente la pizza in modo da poter distribuire i cubetti di mozzarella e tutti gli altri condimenti in superficie. Rimettete poi il tutto in forno per altri 5 minuti in modo da far sciogliere il formaggio. |
|
10
Fatto
|
Sfornate la pizzaLa vostra pizza capricciosa è pronta: sfornatela! |
|
11
Fatto
|
Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra pizza capricciosa! |
