Ingredienti
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PER UNA PADELLA DAL DIAMETRO DI 28CM
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PER LA BASE
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500g Farina tipo '0'
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350g Acqua tiepida
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3g Lievito di birra in polvereOppure 12g di lievito di birra fresco!
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10g Olio extravergine d'oliva
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10g Sale
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Per il pesto di asparagi
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250g Asparagi
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40g Olio extravergine d'oliva
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30g Parmigiano reggianoGrattugiato!
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20g Pinoli
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5g Succo di limone
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Sale
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PER IL CONDIMENTO
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250g Asparagi
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75g Pancetta
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250g Mozzarella
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100g Parmigiano reggianoA scaglie!
Introduzione
L’altro giorno sono stato raggiunto dal messaggio pubblicitario di una pizzeria dublinese che mi ha incuriosito abbastanza da cliccarci su e farmi un giro sulla loro pagina. Sono rimasto immediatamente impressionato dalla foto di una delle pizze nel loro menù, con asparagi, pesto di asparagi, pancetta e scaglie di parmigiano. Ho deciso che dovevo assolutamente provare a replicarla a casa e così ho fatto. Che posso dirvi se non che non mi sono affatto pentito e vi consiglio di provare a farla, per un’alternativa sfiziosa e ultrasaporita per la vostra serata delle pizze 😉
Abbiamo deciso di provare anche in questo caso la cottura in padella e grill. Il risultato non ci ha deluso. Le dosi che vi lasciamo sono per la realizzazione di 3 pizze, ma come al solito potete usare la nostra funzione per ricalcolare le dosi nel caso ve ne servano di più o di meno! 😉
Procedimento
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1
Fatto
10'
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Preparate il pesto di asparagiFate sbollentare tutti gli asparagi in abbondante acqua salata bollente per cinque minuti. Separate le quantità per il pesto da quelle per il condimento finale delle pizze, come da dosi indicate sopra. Mettete la parte di asparagi destinata al pesto all'interno del contenitore del vostro mixer o frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, all'olio, al succo di limone e un pizzico di sale. Azionate il mixer alla massima velocità per qualche decina di secondi, fino all'ottenimento di una crema omogenea. Mettete da parte. |
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2
Fatto
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Preparate le basiSetacciate la farina in una terrina capiente. Aggiungete il lievito di birra in polvere e mescolate per bene (se decidete però di usare il lievito di birra fresco, scioglietelo piuttosto nell'acqua tiepida e mescolate il sale alla farina). Disponete la farina a fontana. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela al centro della fontana insieme all'olio extravergine d'oliva. |
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3
Fatto
120'
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Cominciate a impastare dal centro fino a incorporare a mano a mano tutta la farina. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e tendenzialmente appiccicoso. Ricoprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno a luce accesa per due ore o comunque fino a raddoppiamento del volume. |
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4
Fatto
60'
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FORMATE I PANETTIDividete l'impasto lievitato in tre parti uguali e formate tre panetti di forma circolare. Lasciate lievitare per un'altra ora. |
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5
Fatto
15'
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STENDETE LE PIZZEPoggiate uno alla volta i vostri panetti su un piano infarinato e stendetelo allargandolo delicatamente con le mani, facendo pressione dal centro verso i bordi, in modo da ottenere una forma circolare abbastanza regolare dello stesso diametro della padella (28cm). Se volete, fate lievitare ancora per un ulteriore quarto d'ora. |
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6
Fatto
5'
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Fate scaldare per bene la vostra padella sul fuoco (deve essere bella calda ma senza esagerare altrimenti rischiate di carbonizzare la pizza). Nel frattempo fate riscaldare anche il grill del vostro forno a 250 gradi. Trasferite la base della pizza nella vostra padella. Dovrà cuocere per non più di cinque minuti o comunque fino a quando la parte inferiore non abbia raggiunto un bel colorito. Cominciate a condire la vostra pizza distribuendo in superficie la mozzarella tagliata a cubetti e le fette di pancetta. |
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7
Fatto
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Aggiungete il pesto di asparagiSpargete a cucchiaiate il pesto di asparagi sulla superficie della pizza. |
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8
Fatto
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Aggiungete gli asparagiPer finire, aggiungete gli asparagi che avevate tenuto da parte per la decorazione finale. |
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9
Fatto
5'
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PROCEDETE CON LA SECONDA COTTURA AL GRILLControllate di tanto in tanto la cottura della parte a contatto con la padella. Quando si sarà colorita abbastanza, trasferite la vostra padella in forno in modo tale che sia a distanza ravvicinata dalla resistenza incandescente del grill, nella parte superiore. Lasciate cuocere anche qui per non più di 5 minuti o comunque fino a quando la pizza non avrà raggiunto un colorito ottimale. Ripetete il tutto per le rimanenti due pizze. |
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10
Fatto
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Impiattate e servite!Ricoprite con una manciata di scaglie di parmigiano, impiattate e servite la vostra pizza asparago! |
