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Pizza asparago

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Ingredienti

Porzioni:
PER UNA PADELLA DAL DIAMETRO DI 28CM
PER LA BASE
500g Farina tipo '0'
350g Acqua tiepida
3g Lievito di birra in polvere Oppure 12g di lievito di birra fresco!
10g Olio extravergine d'oliva
10g Sale
Per il pesto di asparagi
250g Asparagi
40g Olio extravergine d'oliva
30g Parmigiano reggiano Grattugiato!
20g Pinoli
5g Succo di limone
Sale
PER IL CONDIMENTO
250g Asparagi
75g Pancetta
250g Mozzarella
100g Parmigiano reggiano A scaglie!

Informazioni nutrizionali

1310
Calorie
66.5g
Grassi
117.2g
Carboidrati
59.8g
Proteine
18.8g
Gr. Saturi
5.1g
Zuccheri

Pizza asparago

  • 240'
  • Per 3 porzioni
  • Media

Ingredienti

  • PER UNA PADELLA DAL DIAMETRO DI 28CM

  • PER LA BASE

  • Per il pesto di asparagi

  • PER IL CONDIMENTO

Introduzione

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L’altro giorno sono stato raggiunto dal messaggio pubblicitario di una pizzeria dublinese che mi ha incuriosito abbastanza da cliccarci su e farmi un giro sulla loro pagina. Sono rimasto immediatamente impressionato dalla foto di una delle pizze nel loro menù, con asparagi, pesto di asparagi, pancetta e scaglie di parmigiano. Ho deciso che dovevo assolutamente provare a replicarla a casa e così ho fatto. Che posso dirvi se non che non mi sono affatto pentito e vi consiglio di provare a farla, per un’alternativa sfiziosa e ultrasaporita per la vostra serata delle pizze 😉

Abbiamo deciso di provare anche in questo caso la cottura in padella e grill. Il risultato non ci ha deluso. Le dosi che vi lasciamo sono per la realizzazione di 3 pizze, ma come al solito potete usare la nostra funzione per ricalcolare le dosi nel caso ve ne servano di più o di meno! 😉

Procedimento

1
Fatto
10'

Preparate il pesto di asparagi

Fate sbollentare tutti gli asparagi in abbondante acqua salata bollente per cinque minuti. Separate le quantità per il pesto da quelle per il condimento finale delle pizze, come da dosi indicate sopra. Mettete la parte di asparagi destinata al pesto all'interno del contenitore del vostro mixer o frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli, all'olio, al succo di limone e un pizzico di sale. Azionate il mixer alla massima velocità per qualche decina di secondi, fino all'ottenimento di una crema omogenea. Mettete da parte.

2
Fatto

Preparate le basi

Setacciate la farina in una terrina capiente. Aggiungete il lievito di birra in polvere e mescolate per bene (se decidete però di usare il lievito di birra fresco, scioglietelo piuttosto nell'acqua tiepida e mescolate il sale alla farina). Disponete la farina a fontana. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela al centro della fontana insieme all'olio extravergine d'oliva.

3
Fatto
120'

Cominciate a impastare dal centro fino a incorporare a mano a mano tutta la farina. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e tendenzialmente appiccicoso. Ricoprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno a luce accesa per due ore o comunque fino a raddoppiamento del volume.

4
Fatto
60'

FORMATE I PANETTI

Dividete l'impasto lievitato in tre parti uguali e formate tre panetti di forma circolare. Lasciate lievitare per un'altra ora.

5
Fatto
15'

STENDETE LE PIZZE

Poggiate uno alla volta i vostri panetti su un piano infarinato e stendetelo allargandolo delicatamente con le mani, facendo pressione dal centro verso i bordi, in modo da ottenere una forma circolare abbastanza regolare dello stesso diametro della padella (28cm). Se volete, fate lievitare ancora per un ulteriore quarto d'ora.

6
Fatto
5'

Fate scaldare per bene la vostra padella sul fuoco (deve essere bella calda ma senza esagerare altrimenti rischiate di carbonizzare la pizza). Nel frattempo fate riscaldare anche il grill del vostro forno a 250 gradi. Trasferite la base della pizza nella vostra padella. Dovrà cuocere per non più di cinque minuti o comunque fino a quando la parte inferiore non abbia raggiunto un bel colorito. Cominciate a condire la vostra pizza distribuendo in superficie la mozzarella tagliata a cubetti e le fette di pancetta.

7
Fatto

Aggiungete il pesto di asparagi

Spargete a cucchiaiate il pesto di asparagi sulla superficie della pizza.

8
Fatto

Aggiungete gli asparagi

Per finire, aggiungete gli asparagi che avevate tenuto da parte per la decorazione finale.

9
Fatto
5'

PROCEDETE CON LA SECONDA COTTURA AL GRILL

Controllate di tanto in tanto la cottura della parte a contatto con la padella. Quando si sarà colorita abbastanza, trasferite la vostra padella in forno in modo tale che sia a distanza ravvicinata dalla resistenza incandescente del grill, nella parte superiore. Lasciate cuocere anche qui per non più di 5 minuti o comunque fino a quando la pizza non avrà raggiunto un colorito ottimale. Ripetete il tutto per le rimanenti due pizze.

10
Fatto

Impiattate e servite!

Ricoprite con una manciata di scaglie di parmigiano, impiattate e servite la vostra pizza asparago!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto con la cucina. Vivendo da solo da quando avevo vent'anni, l'avvicinamento alle attività culinarie era una necessità per la sopravvivenza. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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