Ingredienti
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Per una padella dal diametro di 28cm
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Per la base
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500g Farina tipo '0'
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350g Acqua tiepida
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3g Lievito di birra in polvereOppure 12g di lievito di birra fresco!
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10g Olio extravergine d'oliva
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10g Sale
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Per il condimento
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400g Passata di pomodoro
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10g Olio extravergine d'oliva
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250g Mozzarella
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Basilico
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Sale
Introduzione
Vediamo insieme oggi un metodo alternativo per cucinare la vostra pizza nel forno di casa. Le caratteristiche sono principalmente due: un impasto più idratato e una cottura in due passaggi: prima sul fuoco ripassandola preventivamente in padella e poi sotto al grill nel forno.
Abbiamo scelto di fare una veloce e semplice margherita, ma ovviamente potete decidere di condire le vostre pizze come più vi piace: come sempre non c’è limite al gusto e alla fantasia.
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la salsaPreparate per prima cosa la salsa per il condimento, mescolando alla passata l'olio extravergine di oliva, il sale e le foglie di basilico (preventivamente risciacquate). Lasciate insaporire mentre preparate le basi. |
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2
Fatto
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Mescolate farina e lievitoSetacciate la farina in una terrina capiente. Aggiungete il lievito di birra in polvere e mescolate per bene (se decidete però di usare il lievito di birra fresco, scioglietelo piuttosto nell'acqua tiepida e mescolate il sale alla farina). |
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3
Fatto
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Aggiungete acqua e olioDisponete la farina a fontana. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela al centro della fontana insieme all'olio extravergine d'oliva. |
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4
Fatto
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Formate l'impastoCominciate a impastare dal centro fino a incorporare a mano a mano tutta la farina. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e tendenzialmente appiccicoso. |
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5
Fatto
120'
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Lasciate lievitareRicoprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno a luce accesa per due ore o comunque fino a raddoppiamento del volume. |
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6
Fatto
60'
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Formate i panettiDividete l'impasto lievitato in tre parti uguali e formate tre panetti di forma circolare. Lasciate lievitare per un'altra ora. |
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7
Fatto
15'
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Stendete le pizzePoggiate uno alla volta i vostri panetti su un piano infarinato e stendetelo allargandolo delicatamente con le mani, facendo pressione dal centro verso i bordi, in modo da ottenere una forma circolare abbastanza regolare dello stesso diametro della padella (28cm). Se volete, fate lievitare ancora per un ulteriore quarto d'ora. |
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8
Fatto
5'
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Procedete con la prima cottura in padellaFate scaldare per bene la vostra padella sul fuoco (deve essere bella calda ma senza esagerare altrimenti rischiate di carbonizzare la pizza). Nel frattempo fate riscaldare anche il grill del vostro forno a 250 gradi. Trasferite la base della pizza nella vostra padella. Dovrà cuocere per non più di cinque minuti o comunque fino a quando la parte inferiore non abbia raggiunto un bel colorito. Cominciate a condire la vostra pizza spalmando un terzo della salsa in superficie. |
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9
Fatto
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Aggiungete la mozzarellaTagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetene un terzo sulla vostra pizza. |
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10
Fatto
5'
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Procedete con la seconda cottura al grillControllate di tanto in tanto la cottura della parte a contatto con la padella. Quando si sarà colorita abbastanza, trasferite la vostra padella in forno in modo tale che sia a distanza ravvicinata dalla resistenza incandescente del grill, nella parte superiore. Lasciate cuocere anche qui per non più di 5 minuti o comunque fino a quando la pizza non avrà raggiunto un colorito ottimale. Ripetete il tutto per le rimanenti due pizze. |
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11
Fatto
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Impiattate e servite!Decorate, se volete, con qualche altra foglia di basilico, impiattate e servite la vostra pizza in padella e grill! |
