Ingredienti
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PER UNA TEGLIA DA 30X40CM
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Per la base
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200g Farina tipo '0'
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200g Farina tipo '00'
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200g Acqua tiepida
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2g Lievito di birra in polvere
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10g Sale
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10g Olio extravergine d'oliva
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Per il ripieno
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300g Passata di pomodoro
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150g Prosciutto cotto
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250g Mozzarella
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Basilico
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Sale
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Per la copertura
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1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
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1 Tuorli
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10ml Latte
Introduzione
Di solito ci piace portarvi in giro per il mondo in cerca di nuove stuzzicanti ricette. Oggi, invece, vi proponiamo una ricetta che a dispetto del suo nome non ha nulla a che vedere con la Francia, ma può essere trovata ovunque per le strade di Napoli, nella più profonda tradizione dello street food partenopeo. Parliamo della parigina!
Parliamo praticamente di una pizza ripiena al prosciutto, mozzarella e pomodoro ma dove il tocco geniale sta nel sostituire lo strato superiore di pizza con della pasta sfoglia. Questa signora è stata la mia compagna di tante avventure e pranzi divorati al volo correndo da un edificio all’altro della mia ex università nei vicoli del centro storico di Napoli, quindi ci sono particolarmente affezionato.
Sulle origini del suo nome ci sono opinioni diverse, ma la più accreditata sembra che in realtà derivi dal napoletano pe’ ‘a reggina (per la regina). Se la provate, fateci sapere quanto vi è piaciuta, venendoci a trovare sul nostro gruppo Facebook: La cucina di YOUCOOKIT
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la baseSetacciate le farine in una ciotola e successivamente unite il lievito di birra. Mescolate con cura. |
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2
Fatto
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Cominciate ad impastare dal centro, incorporando a mano a mano tutta la farina. Se impastate a mano e vi riesce più semplice, potete decidere di trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con maggiore libertà. |
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3
Fatto
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Lasciate lievitare per almeno due ore o comunque finché il volume del vostro panetto non sarà raddoppiato. |
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4
Fatto
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Insaporite la salsaVersate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con il basilico tritato e un po' di sale. Mescolate per bene. |
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5
Fatto
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Stendete la baseLavorando su un piano infarinato, stendete la base dandole forma rettangolare arrivando a coprire le dimensioni della vostra teglia. |
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6
Fatto
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Rivestite la tegliaUngete la teglia con dell'olio e rivestitela con la base per la pizza avendo cura di ricoprire anche i bordi. |
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7
Fatto
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Aggiungete il prosciuttoFormate uno strato foderante di prosciutto cotto alla base del vostro ripieno. |
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8
Fatto
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Ricoprite con la salsa di pomodoroRicoprite il prosciutto con metà della passata. |
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9
Fatto
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Aggiungete la mozzarellaTagliate a fette la mozzarella e aggiungetela al ripieno. |
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10
Fatto
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Ricoprite con la restante salsaUsate la seconda metà della passata di pomodoro per ricoprire le fette di mozzarella. |
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11
Fatto
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Coprite con la pasta sfogliaSrotolate la pasta sfoglia, bucherellate tutta la superficie aiutandovi coi rebbi di una forchetta e usatela per ricoprire il tutto. Ripiegate la pasta della pizza sulla pasta sfoglia in modo da richiudere e sigillare per bene il tutto. |
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12
Fatto
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Mescolate il tuorlo col latteMettete in una ciotola il tuorlo d'uovo assieme al latte e sbattete leggermente fino ad amalgamare per bene il tutto. |
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13
Fatto
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Spennellate la superficieUsate l'amaglama di tuorlo e latte per spennellare tutta la superficie della parigina, inclusi i risvolti laterali. |
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14
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per 30 minuti, in modo che risulti dorata in superficie. |
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15
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra parigina! |
