Ingredienti
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750g Finocchi
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100g Cipolle
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80g Gherigli di noce
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50g Parmigiano reggiano
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50g Pangrattato
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Timo
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Per la besciamella
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500g Latte
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50g Burro
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50g Farina
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
Introduzione
Quando mi sono messo a preparare questa ricetta non avrei scommesso sul fatto che il risultato finale potesse piacermi in maniera così eccezionale, ma mi sono dovuto ricredere. Una combinazione di sapori veramente originale che mi ha portato a riconsiderare di parecchio il finocchio nella mia scala di ingredienti preferiti.
Vi lascio solo un appunto: seguendo la nostra ricetta la consistenza del finocchio, benché cotto al forno, resta comunque abbastanza solida. Se preferite un risultato più morbido, vi consigliamo di sbollentare prima un po’ i finocchi lasciandoli andare sui fornelli in acqua bollente per una decina di minuti.
Procedimento
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1
Fatto
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Affettate i finocchiLavate accuratamente i finocchi, eliminate le punte e la base e affettateli finemente. |
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2
Fatto
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Tagliate la cipollaSbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. |
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3
Fatto
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Condite le verdureRiponete i finocchi e le cipolle in una terrina, condite con una spolverata di sale e pepe e con delle foglie di timo e mescolate il tutto accuratamente. |
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4
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
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5
Fatto
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Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. |
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6
Fatto
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A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato, spegnete e aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. |
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7
Fatto
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Aggiungete la besciamellaAggiungete la basciamella nella terrina con le verdure e mescolate accuratamente. |
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8
Fatto
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Tritate le nociCon l'aiuto di un coltello o di un mixer, tritate le noci. Scegliete a vostro gusto se tritarle finemente o grossolanamente. Noi siamo andati con la prima opzione ;-) |
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9
Fatto
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Preparate il toppingPreparate il vostro topping per la gratinatura mescolando in una ciotola il pangrattato con il parmigiano reggiano e dell'altro timo. Se volete, aggiungete anche un filo d'olio. |
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10
Fatto
30'
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Cuocete i finocchi in fornoVersate i finocchi in una teglia o pirofila leggermente unta e cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa 30 minuti. |
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11
Fatto
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Aggiungere il topping per la gratinaturaTirate fuori i finocchi dal forno e cospargeteli con il topping che avete preparato prima. |
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12
Fatto
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Fate gratinare in fornoRimettete il tutto in forno, meglio se sul ripiano in alto, e lasciate gratinare per cinque/dieci minuti o comunque fino a quando la superficie non si sarà dorata. |
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13
Fatto
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Impiattate e servite!Lasciate intiepidire qualche minuto, impiattate e servite i vostri finocchi gratinati! |
