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Crostata di patate

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Ingredienti

Porzioni:
PER UNO STAMPO DA 27/28CM
1000g Patate
1 Uova
30g Burro
50g Parmigiano reggiano
200g Formaggio Noi abbiamo usato il cheddar!
50g Pancetta A fette, non a cubetti!
Sale
Pepe

Informazioni nutrizionali

649
Calorie
34g
Grassi
56.8g
Carboidrati
27.9g
Proteine
19.1g
Gr. Saturi
3.6g
Zuccheri

Crostata di patate

Caratteristiche:
  • Senza glutine
  • 90'
  • Per 6 porzioni
  • Facile

Ingredienti

  • PER UNO STAMPO DA 27/28CM

Introduzione

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Quella che condividiamo con voi oggi è una delle mie ricette preferite in assoluto perché richiama in qualche modo il gattò di patate tipico della cucina napoletana ma in un certo senso lo destruttura, anzi lo ristruttura, dandogli una nuova forma e un nuovo senso!

Per realizzare questa meraviglia, avrete però bisogno di uno stampo furbo, ovvero uno di quelli con la scanalatura, per poter ottenere la base della crostata. Se non lo possedete, potete procurarvelo facilmente sui siti di e-commerce, tipo Amazon.

Per quanto riguarda il formaggio, lasciamo a voi la scelta, l’importante è che sia grattugiabile e soprattutto fondente. Noi abbiamo usato il cheddar ma voi potete affidarvi alla fontina, al groviera o all’emmentaler!

Procedimento

1
Fatto
20'

Fate bollire le patate

Riponete le patate in una pentola e ricopritele d'acqua salata. Portate a bollore su fiamma alta e lasciate bollire per almeno venti minuti. La tempistica dipenderà molto dalla dimensione delle vostre patate. Se non siete sicuri, provate a infliggere una coltellata alla patata: se il coltello la trapasserà senza problemi, la patata è cotta! ;-)

2
Fatto

Schiacciate le patate

Sbucciate le patate ancora calde (facendo attenzione a non scottarvi!) e passatele allo schiacciapatate. Unite in una terrina capiente il burro, l'uovo, il parmigiano grattugiato e una spolverata di sale e pepe.

3
Fatto

Mescolate l'impasto

Mescolate così tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo. Fate attenzione specialmente a far sciogliere per bene il burro.

4
Fatto

Trasferite nello stampo

Trasferite l'impasto nello stampo furbo, precedentemente unto, e distribuitelo uniformemente con le mani.

5
Fatto
30'

Cuocete in forno

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti.

6
Fatto
15'

Fate raffreddare e rovesciate

Fate raffreddare la base per almeno un quarto d'ora e rovesciatela con molta attenzione su una teglia rivestita di carta da forno.

7
Fatto

Farcite la crostata

Grattugiate il vostro formaggio e distribuitelo all'interno della parte concava. Distribuite in cima le fette di pancetta piegate a metà, dando la classica forma a losanga come se fossero le strisce di pasta frolla su una normale crostata. Non vi preoccupate se le strisce tenderanno a debordare, tanto si restringeranno durante la cottura!

8
Fatto
10'

Cuocete di nuovo in forno

Rimettete la crostata in forno per una decina di minuti per dare il tempo al formaggio di sciogliersi e alla pancetta di cuocersi.

9
Fatto

Impiattate e servite!

Lasciate riposare per qualche minuto, tagliate a fette, impiattate e servite la vostra crostata di patate!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto con la cucina. Vivendo da solo da quando avevo vent'anni, l'avvicinamento alle attività culinarie era una necessità per la sopravvivenza. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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