Ingredienti
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PER UNO STAMPO DA 27/28CM
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1000g Patate
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1 Uova
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30g Burro
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50g Parmigiano reggiano
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200g FormaggioNoi abbiamo usato il cheddar!
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50g PancettaA fette, non a cubetti!
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Sale
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Pepe
Introduzione
Quella che condividiamo con voi oggi è una delle mie ricette preferite in assoluto perché richiama in qualche modo il gattò di patate tipico della cucina napoletana ma in un certo senso lo destruttura, anzi lo ristruttura, dandogli una nuova forma e un nuovo senso!
Per realizzare questa meraviglia, avrete però bisogno di uno stampo furbo, ovvero uno di quelli con la scanalatura, per poter ottenere la base della crostata. Se non lo possedete, potete procurarvelo facilmente sui siti di e-commerce, tipo Amazon.
Per quanto riguarda il formaggio, lasciamo a voi la scelta, l’importante è che sia grattugiabile e soprattutto fondente. Noi abbiamo usato il cheddar ma voi potete affidarvi alla fontina, al groviera o all’emmentaler!
Procedimento
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1
Fatto
20'
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Fate bollire le patateRiponete le patate in una pentola e ricopritele d'acqua salata. Portate a bollore su fiamma alta e lasciate bollire per almeno venti minuti. La tempistica dipenderà molto dalla dimensione delle vostre patate. Se non siete sicuri, provate a infliggere una coltellata alla patata: se il coltello la trapasserà senza problemi, la patata è cotta! ;-) |
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2
Fatto
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Schiacciate le patateSbucciate le patate ancora calde (facendo attenzione a non scottarvi!) e passatele allo schiacciapatate. Unite in una terrina capiente il burro, l'uovo, il parmigiano grattugiato e una spolverata di sale e pepe. |
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3
Fatto
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Mescolate l'impastoMescolate così tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo. Fate attenzione specialmente a far sciogliere per bene il burro. |
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4
Fatto
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Trasferite nello stampoTrasferite l'impasto nello stampo furbo, precedentemente unto, e distribuitelo uniformemente con le mani. |
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5
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti. |
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6
Fatto
15'
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Fate raffreddare e rovesciateFate raffreddare la base per almeno un quarto d'ora e rovesciatela con molta attenzione su una teglia rivestita di carta da forno. |
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7
Fatto
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Farcite la crostataGrattugiate il vostro formaggio e distribuitelo all'interno della parte concava. Distribuite in cima le fette di pancetta piegate a metà, dando la classica forma a losanga come se fossero le strisce di pasta frolla su una normale crostata. Non vi preoccupate se le strisce tenderanno a debordare, tanto si restringeranno durante la cottura! |
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8
Fatto
10'
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Cuocete di nuovo in fornoRimettete la crostata in forno per una decina di minuti per dare il tempo al formaggio di sciogliersi e alla pancetta di cuocersi. |
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9
Fatto
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Impiattate e servite!Lasciate riposare per qualche minuto, tagliate a fette, impiattate e servite la vostra crostata di patate! |
