Ingredienti
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Per una teglia da 24cm di diametro
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12 fogli Pasta fillo
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250g Feta
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250g Yogurt greco
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4 Uova
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1 Tuorli
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125g Burro
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Sale
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Pepe
Introduzione
Oggi con questa ricetta la mia memoria torna indietro ai tempi in cui vivevo in Bulgaria e per le strade di Sofia potevo comprare e mangiare con molto gusto una bella fetta di banitsa, che è una sorta di pizza rustica fatta di pasta fillo e farcita. Ne esistono diverse varianti, ma la più classica e personalmente la mia preferita è quella che vi proponiamo oggi. La ricetta originale prevederebbe l’utilizzo di sirene, ovvero formaggio bianco a pasta semidura e yogurt rigorosamente bulgaro. In mancanza, abbiamo utilizzato la feta e lo yogurt greco.
Provate a cimentarvi anche voi con questo squisito street food bulgaro e fateci sapere!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la farciaSbriciolate con le dita la feta in una terrina, aggiungete lo yogurt, le uova e una generosa spolverata di sale e pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione che non sia troppo liquido. Nel caso, unite un cucchiaio di farina per farlo rassodare. |
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2
Fatto
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Imburrate la pasta filloFate sciogliere il burro a bagnomaria o passandolo per qualche secondo al microonde. Prendete due fogli di pasta fillo, adagiateli su un ripiano e spennellate la superficie del foglio superiore col burro fuso. Aggiungete un terzo foglio e spennellate anch'esso col burro. Capovolgete il tutto e imburrate anche la parte posteriore. |
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3
Fatto
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Aggiungete la farciaAdagiate un quarto della vostra farcia sui fogli di pasta fillo imburrati. Spalmatela avendo cura di lasciare almeno un paio di centimetri puliti fino al bordo. |
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4
Fatto
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Arrotolate la pasta filloAvendo cura di non farla rompere, afferrate uno dei lembi più lunghi della pasta fillo e arrotolatela su se stessa fino a ottenere una specie di salsicciotto. Ripetete questi ultimi tre passaggi fino a ottenere quattro rotoli. |
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5
Fatto
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Formate la spiraleFoderate il fondo della vostra teglia a cerniera con della carta da forno. Adagiate i rotoli di pasta fillo partendo dal bordo della teglia e formando una spirale verso il centro. |
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6
Fatto
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Aggiungete il tuorloAggiungete il tuorlo d'uovo nel burro fuso che vi è rimasto e mescolate il tutto. |
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7
Fatto
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Spennellate la spiraleSpennellate la superficie della spirale con l'amalgama di burro e tuorlo. |
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8
Fatto
25'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per almeno 25 minuti o comunque fino a che non avrà assunto un bel colorito. |
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9
Fatto
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Sfornate e lasciate intiepidireTirate fuori dal forno e lasciate almeno intiepidire la vostra banitsa prima di tirarla fuori dallo stampo. |
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10
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra banitsa! |
