Ingredienti
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Per una teglia dal diametro di 30cm
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1000g Farina tipo '00'
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600ml Acqua tiepida
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7g Lievito di birra in polvereOppure 25g di lievito di birra fresco
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10g Zucchero
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20g Sale
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250g SugnaPotete sostituirla con altrettanto burro!
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150g Pancetta
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250g Salame
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350g FormaggioAd esempio provolone
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50g Parmigiano reggianoGrattugiato
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4 Uova
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Pepe
Introduzione
Sapevamo che prima o poi anche noi qui su YOUCOOKIT avremmo dovuto affrontare il dilemma della differenza concettuale che c’è fra tortano e casatiello. E non ci sottrarremo 😉
Benché per la mia esperienza, i due termini vengono utilizzati comunemente dalla maggioranza delle persone come sinonimi, pare esista una sottile differenza, che risiede nel modo in cui si decide di incorporare le uova in questa ricetta. Se le facciamo sode e poi le spezzettiamo per farle diventare parte del ripieno, insieme a salumi e formaggi, allora stiamo facendo un tortano.
Invece, se appoggiamo le uova crude in cima e lasciamo che si cuociano in forno insieme a tutto il resto, creeremo con qualche pezzetto di pasta delle piccole casette che possano contenerle e da qui deriverebbe il termine casatiello 😉 Tenete conto che in molti casi le uova vengono messe sia dentro che fuori, quindi in quei casi non saprei che termine usare personalmente! 😀
Stavolta per accontentare i puristi abbiamo usato la sugna, come da ricetta tradizionale, ma chi non la gradisce può tranquillamente sostituirla con altrettanto burro 🙂
Procedimento
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1
Fatto
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Mescolate farina e lievitoSetacciate la farina in una terrina e mescolatela con la bustina di lievito secco e lo zucchero. Dividete in due metà e mettetene una da parte. |
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2
Fatto
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Aggiungete l'acqua tiepidaSciogliete il sale nell'acqua tiepida. Disponete la prima metà di farina a fontana e versate l'acqua al centro. Impastate con un movimento circolare partendo dal centro e incorporando la farina circostante a mano a mano. Se scegliete di usare il lievito fresco, aggiungetelo all'acqua, insieme allo zucchero e mescolate invece il sale alla farina. |
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3
Fatto
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Aggiungete la restante farinaIncorporate poi la seconda metà della farina e continuate ad impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. |
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4
Fatto
60'
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Fate lievitare l'impastoCoprite l'impasto con della pellicola e lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente. Io di solito lo metto nel forno spento con la luce accesa. |
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5
Fatto
30'
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Aggiungete la sugna con il parmigiano e il pepeAggiungete la sugna (o il burro), il parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con abbondante pepe. Impastate il tutto per 10 minuti se avete una macchina impastatrice, altrimenti procedete a mano per circa mezz'ora (vi divertirete! ;-) eheh). |
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6
Fatto
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Tagliate a cubetti salumi e formaggiTagliate a cubetti i salumi e i formaggi e mescolateli in una terrina. |
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7
Fatto
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Stendete l'impastoRiversate l'impasto su un piano ricoperto con carta da forno e stendetelo con le mani dando una forma rettangolare dalle dimensioni di circa 30x40cm. Tenete da parte una piccola parte di impasto che ci servirà a costruire le casette per le nostre uova. |
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8
Fatto
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Cospargete con il ripienoCospargete la superficie dell'impasto con i cubetti di salumi e formaggi. |
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9
Fatto
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Arrotolate l'impastoAiutandovi con la carta da forno, sollevate l'estremità inferiore dell'impasto e arrotolate lentamente verso l'alto, avendo cura di non arrotolare anche la carta! |
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10
Fatto
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Ungete la tegliaUngete con sugna o burro una teglia a forma di ciambella dal diametro di 30 centimetri. |
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11
Fatto
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Poggiate il casatiello nella tegliaQuesto è il passo un po' più complicato, soprattutto se non avete nessuno a darvi una mano. Appoggiate l'impasto nella teglia (o come diciamo a Napoli, nel ruoto ;-) ) avendo cura di sigillare per bene il punto in cui le due estremità si verranno a incontrare. |
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12
Fatto
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Formate le casette con le uovaAppoggiate le uova crude sulla cima del casatiello, facendole affondare per metà nell'impasto. Poi, con la pasta tenuta da parte, formate due stringhe per uovo e formate una X sopra ognuno di essi. |
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13
Fatto
60'
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Procedete con la seconda lievitazioneLasciate lievitare il casatiello per almeno un'altra ora a temperatura ambiente (o nel forno spento con la luce accesa). |
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14
Fatto
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Cuocete in fornoFate cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi). Potrebbero volerci dai 60 ai 90 minuti o forse anche di più! Allo scoccare della prima ora in forno, vi consiglio di controllare la cottura e se necessario prolungarla fino ad una mezz'ora aggiuntiva oppure oltre. Se notate che la superficie comincia a scurirsi troppo (specialmente le casette intorno alle uova), ricoprite la superficie con un foglio di alluminio. |
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15
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate raffreddare (o almeno intiepidire... lo so che è difficile resistere...), tagliate a fette e servite il vostro casatiello! |
