Ingredienti
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500g Farina tipo '00'
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3 Uova
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300g Zucchero
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60g Burro
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220g MandorlePotete usare la frutta secca che più vi piace!
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Bicarbonato di sodio
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Scorza di arancia
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Sale
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Per la copertura
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1 Uova
Introduzione
Finalmente! Era troppo pesante l’assenza di questa ricetta sul nostro blog. Ci è venuta in soccorso quindi l’amica Roberta, che ringraziamo, che ci ha spiegato come realizzare questi croccanti e popolarissimi biscotti, tipici della tradizione toscana, da consumare tipicamente insieme a un bel bicchiere di vin santo. Ma vi dirò: anche pucciati nel caffellatte non sono affatto malvagi! 😉
Con le dosi riportate otterrete circa 100 biscotti, ma sapete già che potete giocare con il nostro contatore per poter ricalcolare le dosi in base al numero di biscotti che volete ottenere. Non ci resta che dirvi: buon divertimento!
Procedimento
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1
Fatto
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Grattugiate la scorza d'aranciaLavate per bene l'arancia e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non grattare troppo in profondità: più ci avviciniamo alla polpa e più il sapore diventa amarognolo. |
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2
Fatto
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Tagliate le mandorleTagliate a metà le mandorle o la frutta secca che avete scelto. |
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3
Fatto
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Lavorare le uova con lo zuccheroUnite in una ciotola lo zucchero, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Mescolate finché lo zucchero non si scioglie. |
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4
Fatto
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Mescolare le polveriSetacciate la farina in una ciotola e mescolatela al bicarbonato. |
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5
Fatto
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Mescolate le polveri alle uovaAggiungete le polveri un po’ alla volta all’impasto con lo zucchero e uova, incorporandole a mano a mano. |
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6
Fatto
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Aggiungete il burroAppena è tutto ben amalgamato, unite il burro e impastate. |
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7
Fatto
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Aggiungete le mandorleAggiungete la frutta secca insieme alla mezza scorza d’arancia e il marsala e impastate fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. |
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8
Fatto
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Formare dei filonciniMettete l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in filoncini stretti. Il numero di filoncini dipenderà delle dimensioni delle vostre teglie. |
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9
Fatto
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Adagiate i filoncini sulla teglia e spennellateli con l'uovoFoderate una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra i vostri filoncini. Spennellateli in superficie con l'uovo sbattuto. |
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10
Fatto
20'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti. |
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11
Fatto
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Date la forma ai cantucciSfornate i filoncini, aspettate che si intiepidiscano e poi tagliateli in diagonale con un coltello seghettato. |
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12
Fatto
20'
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Continuate la cotturaRimettete tutto in forno statico per altri 20 minuti a 160 gradi. Se volete ottenere dei cantucci belli croccanti, passate al forno ventilato durante gli ultimi 5 minuti di cottura. |
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13
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite i vostri cantucci, magari insieme a un bicchierino di vin santo, come da tradizione! ;-) |
