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Zucchine alla scapece

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Ingredienti

Porzioni:
500g Zucchine
40ml Aceto di vino bianco
50ml Olio extravergine d'oliva
15 foglie Menta
2 Spicchi d'aglio
Sale
Per friggere
Olio di semi

Informazioni nutrizionali

345
Calorie
31.5g
Grassi
15.6g
Carboidrati
3.8g
Proteine
5.3g
Gr. Saturi
3.7g
Zuccheri

Zucchine alla scapece

Caratteristiche:
  • Ricette vegane
  • Ricette vegetariane
  • Senza glutine
  • Senza lattosio
Cucina:
  • 80'
  • Per 4 porzioni
  • Media

Ingredienti

  • Per friggere

Introduzione

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Lo ammetto: da bambino, anche avendo origini campane, questo non era sicuramente uno dei miei contorni preferiti, anzi! Crescendo però, si sa, i gusti cambiano… e allora eccomi qua a proporvi questo classicissimo modo di preparare le zucchine! Quando l’altro giorno il mio collega Rob si è presentato in ufficio con delle zucchine colte direttamente dal suo orto, non ho potuto fare a meno di dare loro questa dignitosa morte… 😉

Certo, la frittura non rende questo piatto proprio leggerissimo, ma potete correggere il tiro provando a grigliare o cuocere in forno le zucchine invece che friggerle! Buon appetito!

Procedimento

1
Fatto

Preparate il condimento

Mescolate in una ciotola l'olio extravergine d'oliva e l'aceto fino a ottenere un'emulsione omogenea. Schiacciate gli spicchi d'aglio con l'apposito attrezzo, oppure tagliatelo a minuscoli pezzetti. Sciacquate e spezzate le foglie di menta. Aggiungete il tutto all'emulsione, insieme a una spolverata di sale. Rimestate per bene e lasciate insaporire.

2
Fatto

Tagliate le zucchine

Sciacquate le zucchine, eliminatene le estemità e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

3
Fatto

Friggete le zucchine

Versate l'olio di semi in una padella e lasciatelo scaldare per bene. Fate friggere al suo interno le zucchine per almeno cinque minuti. Vi consigliamo di completare questo passaggio in più tornate, in modo da non sovraffollare la padella.

4
Fatto

Asciugate le zucchine

Rimuovete le zucchine dall'olio bollente e spostatele un piatto ricoperto di carta assorbente lasciando che assorba l'olio in eccesso.

5
Fatto

Impiattate e servite!

Trasferite le zucchine in una terrina, conditele con l'emulsione di olio e aceto e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Trascorso questo tempo, impiattate e servite le vostre zucchine alla scapece!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto con la cucina. Vivendo da solo da quando avevo vent'anni, l'avvicinamento alle attività culinarie era una necessità per la sopravvivenza. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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Gnocchi con pesto di spinaci e crema di provolone
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Tiramisù alle fragole
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