Uova strapazzate con porri e carote

Sciacquate il porro, eliminatene le estremità e poi incidetelo in senso trasversale arrivando fino al centro.

Separate i vari strati, apriteli completamente e poi tagliateli a metà.

Arrotolate gli strati di porro in senso perpendicolare al loro arrotolamento originale. Tagliate così ogni rotolo a fettine in modo che si formino tante strisce. Affettate a rondelle anche il cuore centrale del porro.

Sciacquate i peperoncini, eliminatene le estremità, incideteli longitudinalmente aprendoli a metà, eliminate i semini e i filamenti bianchi e poi tagliateli a strisce.

Sciacquate le carote, eliminatene le estremità e sbucciatele con l'aiuto di un pelapatate. Utilizzando il medesimo attrezzo poi, continuate a pelare le carote in striscioline sottili fino a consumarle completamente.

Rompete le uova in una terrina capiente, aggiungete un po' di sale e poi con l'aiuto di una frusta o di una forchetta, sbattetele per qualche decina di secondi fino a ottenere un composto omogeneo e schiumoso.

Fate scaldare metà dell'olio all'interno di una padella su fiamma media. Versate in padella le uova sbattute e lasciate che si cominci a formare uno strato rappreso. Dovrebbero volerci poco meno di trenta secondi, a seconda di quanto era caldo l'olio.

Con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio di legno, smuovete e rimescolate lo strato rappreso, lasciando a mano a mano che se ne rapprenda un altro, per poi smuoverlo e rimescolarlo a sua volta e così via.

Quando quasi tutte le uova si saranno rapprese, spostate la padella e continuate a mescolare lasciando che le uova continuino a rapprendersi fino alla fine. Va applicato un po' lo stesso concetto di quando si prepara la carbonara, lasciando che le uova si rapprendano ma non troppo. Il migliore risultato sarà l'uovo quasi completamente rappreso ma che resta bello cremoso. Prelevate le uova strapazzate dalla padella, spostatele in un piatto e mettetele da parte.

Nella stessa padella dove avete cotto le uova, aggiungete l'altra metà dell'olio e fatelo scaldare. Aggiungete le carote, mescolate e fatele appassire cuocendole per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le strisce di peperoncino e continuate a cuocere mescolando per cinque minuti.

Aggiungete in padella le strisce e i cuori di porro e continuate a cuocere per almeno altri 5 minuti o comunque fino a quando tutte le verdure saranno ammorbidite per bene. Aggiungete una spolverata di sale.

Aggiungete in padella le uova strapazzate. Mescolate solo per il tempo necessario a far amalgamare e insaporire per bene il tutto, poi spegnete il fuoco.

Impiattate e servite le vostre uova strapazzate con porri e carote!