Ingredienti
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2 Uova
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250g Passata di pomodoro
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10g Olio extravergine d'oliva
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1 Spicchi d'aglio
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Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Introduzione
Rifare questa ricetta dopo anni, se non decenni, che non le avevo più mangiate, mi ha fatto tornare immediatamente alla mente quando mia madre preparava per cena queste uova in purgatorio (in napoletano ova m’priatorio). L’effetto Proust è scattato immediatamente e questo mi ha reso molto soddisfatto. Probabilmente il nome è dovuto al contrasto cromatico del bianco delle uova che stazionano sul rosso acceso della salsa, creando l’effetto “purgatorio” 😉
Mi raccomando, se decidete di prepararle, non lesinate sulla quantità di pane da accompagnare a queste squisite uova 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Rosolate l'aglioFate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio e lasciate rosolare al suo interno per circa un minuto l'aglio tritato finemente. |
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2
Fatto
10'
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Cuocete la salsaAggiungete la passata (noi abbiamo usato quella rustica) e un pizzico di sale, mescolate per far incorporare l'olio e lasciate cuocere per una decina di minuti. |
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3
Fatto
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Aggiungete le uovaPraticate due incavi all'interno della passata, all'interno dei quali verserete le vostre uova. Vi consigliamo di romperle prima in un piatto o una ciotolina a parte, piuttosto che direttamente in padella, giusto per essere più precisi e per evitare qualsiasi brutta sorpresa ;-) |
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4
Fatto
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Fate cuocere le uovaA questo punto non vi resta che lasciar cuocere le uova per un minimo di 3 minuti: con questo tempo di cottura riuscirete a ottenere un albume ben cotto e un tuorlo cremoso. Se preferite invece un tuorlo più sodo, lasciate cuocere un po' più a lungo l'uovo, fino a un massimo di 5 minuti. |
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5
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, spolverate col prezzemolo tritato e il pepe e servite le voste uova in purgatorio (con tanto tanto tanto pane ;-)) |
