Ingredienti
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250g Riso superfinoNoi abbiamo usato il Carnaroli!
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300g Radicchio
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100g Taleggio
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100g Scalogno
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1000ml Brodo vegetale
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100ml Vino bianco
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10g Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Introduzione
Quando provai per la prima volta questa combinazione fantastica fra il radicchio e il taleggio anni fa, fu per me come un colpo di fulmine. Anche se non ne sono del tutto sicuro, credo che le origini di questa ricetta siano venete. Qualunque sia la loro storia comunque, voi non potete assolutamente esimervi dal provarla. Se lo fate, fateci poi sapere se concordate anche voi! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate il radicchio a strisceSciacquate accuratamente il radicchio, eliminate le foglie più esterne, sfogliate a mano a mano quelle rimanenti e tagliatele a strisce. Eliminate infine il torsolo centrale. |
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2
Fatto
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Tritate lo scalognoSbucciate gli scalogni e tritateli finemente. |
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3
Fatto
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Rosolate lo scalognoScaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fiamma media e fate rosolare al suo interno lo scalogno per un paio di minuti. |
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4
Fatto
5'
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Fate cuocere il radicchioAggiungete in padella il radicchio tagliato a strisce, mescolate e lasciatelo cuocere per cinque minuti lasciando che appassisca. |
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5
Fatto
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Condite il radicchioCondite il radicchio con una generosa spolverata di sale e pepe e mescolate. |
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6
Fatto
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Fate tostare il risoAggiungete il riso all'interno della padella, alzate la fiamma e fate tostare mescolando continuamente per un minuto. Vedrete che i chicchi diventeranno trasparenti sui bordi. |
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7
Fatto
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Sfumate col vinoVersate il vino bianco in padella e lasciate evaporare la parte alcoolica. Quando non ne sentirete più l'odore, vorrà dire che sarà evaporata del tutto. |
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8
Fatto
20'
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AGGIUNGETE IL BRODO E FATE CUOCERE IL RISOAbbassate a fiamma media e aggiungete un paio di mestoli di brodo, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti, in modo che venga assorbito dal riso. Trascorso questo tempo, mescolate e ripetete l'operazione altre tre volte, per un totale di venti minuti di cottura. |
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9
Fatto
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Mantecate col taleggioTagliate il taleggio a pezzetti e aggiungeteli al risotto. Mescolate per bene fino a completa mantecatura. Spegnete il fuoco e lasciate riposare in padella per qualche minuto prima di servire. |
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10
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite il vostro risotto al radicchio e taleggio! |
