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Risotto al tastasal

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Ingredienti

Porzioni:
500g Riso superfino Tipicamente si usa il vialone nano
500g Tastasal
2000ml Brodo di carne
200g Cipolle
200ml Vino bianco
40g Olio extravergine d'oliva
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la mantecatura
50g Burro
100g Parmigiano reggiano

Informazioni nutrizionali

564
Calorie
28.3g
Grassi
53.6g
Carboidrati
20.3g
Proteine
11.3g
Gr. Saturi
1.2g
Zuccheri

Risotto al tastasal

Caratteristiche:
  • Senza glutine
Cucina:
  • 40’
  • Per 8 porzioni
  • Facile

Ingredienti

  • Per la mantecatura

Introduzione

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Che cos’è il tastasal? Si tratta di un composto di carne di maiale macinata salata, pepata e insaporita con varie spezie (per esempio bacche di ginepro, chiodi di garofano, cannella, aglio, rosmarino, etc.). Nelle zone del veronese, si usava preparare un risotto condito con il tastasal per poter assaggiare (come il nome stesso suggerisce) se la carne era salata al punto giusto in modo da procedere poi con il suo utilizzo per la realizzazione degli insaccati.

Ancora oggi è possibile acquistare il tastasal nelle macellerie della provincia di Verona e, fortunatamente, abbiamo avuto l’onore di entrare in possesso di questo succulento ingrediente grazie all’amica del blog Camilla che è originaria appunto di quelle zone. Grazie mille Camilla per averci introdotto a questa squisitezza.

P.S. Se non avete il tastasal, ovviamente, potete sostituirlo con macinato di manzo, aggiungendo sale, pepe e le vostre spezie preferite (per esempio quelle elencate sopra).

Procedimento

1
Fatto

Tagliate le cipolle

Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.

2
Fatto

Preparate il brodo

Tenete il brodo di carne costantemente in caldo durante il resto della preparazione del risotto.

3
Fatto
5'

Rosolate la cipolla

Fate riscaldare l'olio extravergine d'oliva all'interno di una pentola capiente a lasciate rosolare al suo interno la cipolla tritata per circa cinque minuti.

4
Fatto

Fate rosolare il tastasal

Aggiungete il tastasal all'interno della pentola e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto, rimescolando costantemente fino a quando avrà completamente cambiato colore.

5
Fatto

Tostate il riso

Aggiungete in pentola il riso e continuate a cuocere a fiamma alta lasciandolo tostare mescolando per circa un minuto. Noterete che i bordi dei chicchi cominceranno a diventare trasparenti.

6
Fatto

Sfumate col vino

Versate il vino bianco in pentola e lasciate evaporare la parte alcoolica. Quando non ne sentirete più l'odore, vorrà dire che sarà evaporata del tutto.

7
Fatto
20'

AGGIUNGETE IL BRODO E FATE CUOCERE IL RISO

Abbassate a fiamma media e aggiungete tre o quattro mestoli di brodo, o comunque fino a coprire completamente il riso. Mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti, in modo che il brodo venga assorbito dal riso. Trascorso questo tempo, mescolate e ripetete l'operazione altre tre volte, per un totale di venti minuti di cottura.

8
Fatto

Aggiungete la noce moscata

A cottura ultimanta, spegnete il fuoco, aggiungete una generosa spolverata di noce moscata e mescolate.

9
Fatto

Mantecate il risotto

A fiamma spenta, aggiungete in pentola il burro e il parmigiano e mescolate finché non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

10
Fatto
5'

Lasciate riposare il risotto

A questo punto ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti.

11
Fatto

Impiattate e servite!

Impiattate e servite il vostro risotto al tastasal!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto col cibo fatto in casa. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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