Ingredienti
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250g Riso superfino
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80g Pancetta affumicataA cubetti!
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50g Scamorza affumicata
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20g Burro
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70g Scalogno
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750ml Brodo vegetale
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100ml Vino bianco
Introduzione
Il nome e l’idea alla base di questo risotto nascono dalla caratteristica in comune dei suoi due ingredienti principali: la pancetta e la scamorza, entrambe, appunto, affumicate. Una combinazione di sapori decisa che vi eviterà di dover correggere il risultato finale con sale, pepe o qualsivoglia spezia. Andate sul sicuro con questo risotto particolare 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tritate lo scalognoSbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. |
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2
Fatto
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Tagliate la scamorzaTagliate a cubetti la scamorza affumicata. |
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3
Fatto
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Fate rosolare lo scalognoFate sciogliere il burro in una padella larga e fate rosolare al suo interno lo scalogno, a fiamma media, per un paio di minuti. |
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4
Fatto
5'
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Fate rosolare la pancettaAggiungete i cubetti di pancetta affumicata e fate rosolare per cinque minuti o comunque fino a quando non abbia assunto un bel colorito bronzeo. |
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5
Fatto
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Fate tostare il risoA questo punto versate il riso crudo nella padella, alzate la fiamma e fate tostare per un minuto, mescolando continuamente per circa un minuto fino a quando i chicchi di riso non saranno diventati traslucidi. |
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6
Fatto
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Sfumate col vinoVersate il vino bianco in padella e lasciate evaporare la parte alcoolica. Quando non ne sentirete più l'odore, vorrà dire che sarà evaporata del tutto. |
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7
Fatto
20'
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Aggiungete il brodo e fate cuocere il risoAbbassate a fiamma media e aggiungete un paio di mestoli di brodo, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti, in modo che venga assorbito dal riso. Trascorso questo tempo, mescolate e ripetete l'operazione altre tre volte, per un totale di venti minuti di cottura. |
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8
Fatto
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Mantecate con la scamorzaA questo punto spegnete il fuoco e aggiungete i cubetti di scamorza. Mescolate per fare a modo che si sciolgano e amalgamate per bene fino a completa mantecatura del risotto. Lasciate riposare in padella per qualche minuto prima di servire. |
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9
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite il vostro risotto affumicato! |
