Ingredienti
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160g Riso superfino
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25g Funghi secchi
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30g Burro
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30g Scalogno
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500g Brodo vegetale
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100g Vino bianco
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30g Parmigiano reggiano
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Prezzemolo
Introduzione
Torniamo a parlare di risotti e lo facciamo proponendovi uno dei più classici, ovvero quello ai funghi.
La ricetta classica prevede l’utilizzo di funghi porcini, noi abbiamo usato dei funghi secchi misti. Voi se volete potete anche scegliere di usare dei funghi freschi, senza problemi.
Procedimento
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1
Fatto
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Fate rinvenire i funghi secchi e tritateliTuffate i funghi secchi in una ciotola d'acqua calda e lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti o comunque seguendo le istruzioni sulla confezione. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli per bene e successivamente tritateli. |
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2
Fatto
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Tritate lo scalognoPelate lo scalogno e tagliatelo finemente. |
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3
Fatto
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Sciogliete il burroFate riscaldare a fuoco medio una padella, lasciando poi sciogliere lentamente al suo interno il burro. Fate attenzione a fare in modo che il burro non inizi a friggere. |
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4
Fatto
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Rosolate lo scalognoUnite lo scalogno e fatelo rosolare nel burro per qualche minuto lasciandolo appassire. |
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5
Fatto
5'
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Aggiungete i funghiAggiungete i funghi in padella e fateli cuocere per cinque minuti. |
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6
Fatto
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Tostate il risoAggiungete il riso crudo e fatelo tostare mescolando velocemente e in continuazione per qualche minuto, finché risulti trasparente. |
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7
Fatto
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Sfumate col vinoSfumate con il vino bianco lasciando insaporire il riso fino a quando l'odore del vino sarà scomparso. A quel punto vorrà dire che potremo procedere. |
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8
Fatto
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Ricoprite col brodoAggiungete il primo mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma media in modo che venga assorbito dal riso. |
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9
Fatto
20'
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Fate assorbire il brodoDopo circa cinque minuti il brodo dovrebbe essere stato assorbito: aggiungetene un altro mestolo e date una veloce mescolata. Ripetete questi passaggi fino alla completa cottura del riso (in genere 20 minuti, ma dipende della tipologia di riso). |
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10
Fatto
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Mantecate il risottoTogliete la padella dal fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e, se volete, un'altra piccola noce di burro. Mescolate per un paio di minuti mantecando il risotto fino a quando avrà raggiunto il livello di cremosità desiderato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. |
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11
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate (magari con l'aiuto di un coppapasta bagnato, per ottenere la forma come in foto), decorate con prezzemolo tritato e servite il vostro risotto ai funghi! |
