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Patatas arrugadas

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Ingredienti

Porzioni:
500g Patate novelle
50g Sale grosso
Per il mojo rosso
1 Peperoni rossi
0.5 Peperoncino
40g Pane
100g Olio extravergine d'oliva
1g Paprika
1.5 Spicchi d'aglio
Coriandolo
Sale
Zucchero

Informazioni nutrizionali

309
Calorie
15.5g
Grassi
39.5g
Carboidrati
4.2g
Proteine
2.3g
Gr. Saturi
3.4g
Zuccheri

Patatas arrugadas

Caratteristiche:
  • Ricette vegane
  • Ricette vegetariane
  • Senza lattosio
Cucina:
  • 40'
  • Per 2 porzioni
  • Facile

Ingredienti

  • Per il mojo rosso

Introduzione

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Le patatas (o papas) arrugadas sono un contorno semplice e saporito che ho avuto modo di assaggiare durante le mie vacanze estive alle isole Canarie. Arrugadas in spagnolo vuol dire raggrinzite e questo è l’aspetto che avranno queste deliziose patate novelle una volta che le avremo lasciate cuocere in acqua abbondantemente salata. In origine per la cottura veniva usata l’acqua di mare.

La ricetta originale prevede che la quantità di sale da utilizzare debba essere pari a un quarto del peso delle patate. Io vi riduco invece le dosi perché altrimenti il risultato risulterebbe davvero difficile da mangiare! 😉

Le patatas arrugadas vengono usualmente accompagnate dal mojo rosso, salsa a base di peperoni e paprika, anch’essa tipica delle isole Canarie, che abbiamo conosciuto insieme qualche giorno fa.

P.S. Con questa ricetta si ottengono circa 500 grammi di salsa, noi per il conto delle calorie abbiamo considerato 50 grammi di salsa a porzione! 😉

Procedimento

1
Fatto

Lavate le patate

Ripulite ogni eventuale residuo di terreno sciacquando le patate novelle sotto acqua corrente e magari con l'ausilio di una spazzolina.

2
Fatto

Aggiungete il sale

Mettete le patate novelle in una pentola e aggiungete il sale grosso.

3
Fatto
20'

Portate a ebollizione

Ricoprite le patate con acqua calda e portate a ebollizione su fiamma media. Lasciate bollire le patate per almeno una ventina di minuti o comunque fino a quando l'acqua non sarà quasi del tutto evaporata.

4
Fatto

Preparate il mojo rosso

Nel frattempo, preparate il mojo rosso. Sciacquate i peperoni, apriteli a metà e rimuovete il picciolo, i semini e i filamenti bianchi. Tagliateli a cubetti. Sciacquate il peperoncino, eliminate il picciolo, tagliatelo a metà ed eliminate anche da qui tutti i semini e i filamenti bianchi. Tritatelo finemente.

5
Fatto

Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a cubetti. Ponete tutti gli ingredienti nel contenitore del vostro mixer e frullate per alcuni minuti fino a quando non avrete ottenuto una salsa dalla consistenza omogenea. Assaggiate il gusto della salsa e aggiungete sale e zucchero per aumentarne la sapidità e/o attenuarne l'amarezza. Frullate di nuovo e continuate ad aggiustare fino a che avrà raggiunto il sapore che più vi soddisfa.

6
Fatto

Terminate la cottura delle patate

Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, abbassate la fiamma e terminate la cottura delle patate agitandole a intervalli regolari. Noterete che si sarà formata una patina bianca di sale sulla loro buccia.

7
Fatto

Impiattate e servite!

Impiattate le patate aggiungendo una cucchiaiata di mojo su ciascuna (oppure con mojo a parte) e servite le vostre patatas arrugadas!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto col cibo fatto in casa. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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