Millefoglie all’italiana

Versate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero.

Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate.

Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti.

Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, cospargete la crema con una manciata di zucchero semolato. Questo farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della crema, lasciandola intatta. In alternativa, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto.

Con l'aiuto di un coltello, incidete a metà la stecca di vaniglia e tiratene fuori i semi. Versate la panna in una ciotola (meglio se di metallo) e tuffate al suo interno i semi di vaniglia insieme alla stecca. Lasciate per una trentina di minuti in frigo la panna nella ciotola insieme alle fruste del vostro frullino o della planetaria. Trascorso questo periodo, eliminate la stecca di vaniglia. Aggiungete lo zucchero a velo alla panna e montate aiutandovi con uno sbattitore elettrico o una planetaria lasciando incorporare bolle d'aria fino a quando non avrete ottenuto una consistenza soffice e cremosa.

Aggiungete la crema pasticcera all'interno della panna chantilly. Incorporate delicatamente la crema pasticcera utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Dopo averla fatta riposare a temperatura ambiente, srotolate la pasta sfoglia e dividetela in tre rettangoli di uguale dimensione, magari con l'aiuto di un tagliapizza.

Appoggiate ciascuna sfoglia su una teglia foderata di carta da forno e praticate dei fori con i rebbi di una forchetta lungo tutta la superficie.

Ricoprite con un altro foglio di carta da forno e utilizzate un'altra teglia per fare pressione. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa 15 minuti. Cuocendo fra le due teglie, la pasta sfoglia non si gonfierà. Avendo solo due teglie, noi abbiamo dovuto cuocerle una per volta. Se voi possedete più teglie, potete anche cuocere più sfoglie contemporaneamente! ;-)

Montate una bocchetta larga e liscia sul vostro sac-a-poche e riempitelo con metà della crema.

Poggiate la prima sfoglia sul piatto da portata che userete per servire il vostro dessert e realizzate dei ciuffetti di crema con il sac-a-poche.

Ricoprite con la seconda sfoglia, riempite il sac-a-poche con la seconda metà della crema e ripetete l'operazione.

Ricoprite il tutto con la terza sfoglia.

Decorate spolverizzando con dello zucchero a velo, lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore e poi servite a tavola la vostra millefoglie all'italiana!