Ingredienti
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350g Carne di manzo
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40g Uva passa
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10g Pinoli
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20g Parmigiano reggiano
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500g Passata di pomodoro
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100ml Vino bianco
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15ml Olio extravergine d'oliva
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2 Spicchi d'aglio
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Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Introduzione
In una tipica domenica napoletana, si usa preparare per pranzo questi involtini che localmente chiamiamo braciole, con i quali si prepara il ragù che servirà poi a condire anche la pasta. Un altro tipico esempio di comfort food con cui i piccoli partenopei crescono 😉
Vi suggeriamo di far sobbollire la salsa per almeno due ore ma, se avete tempo e voglia, non esitate a farla cuocere più a lungo, così che possa insaporirsi ancora meglio.
Procedimento
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1
Fatto
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Battete la carneAvvolgete ogni fetta di carne fra due fogli di carta da forno e battetela con l'apposito attrezzo per ridurne lo spessore. |
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2
Fatto
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Salate e pepateCospargete ogni fetta di carne con una spolverata di sale e pepe. |
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3
Fatto
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Aggiungete uva passa e pinoliDistribuite gli acini di uva passa e i pinoli sulla superficie delle fette di carne. Se non avete fretta, prima di procedere con questo passaggio, potete far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti e volendo potete anche tostare i pinoli per un paio di minuti in padella su fiamma viva. |
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4
Fatto
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Aggiungete aglio e prezzemoloSchiacciate gli spicchi d'aglio e distribuiteli a loro volta sulla carne, insieme a una spolverata di prezzemolo tritato. |
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5
Fatto
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Aggiungete il formaggioIn fine, ricoprite con il parmigiano reggiano a scaglie o grattugiato. |
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6
Fatto
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Arrotolate gli involtiniPartendo dal lato corto, arrotolate delicatamente su se stessi gli involtini avendo cura di non far fuoriuscire il condimento. |
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7
Fatto
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Fermate gli involtiniInfilzate degli stuzzicadenti ai lati degli involtini per chiuderli bene in vista della fase di cottura. |
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8
Fatto
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Fate rosolare gli involtiniScaldate l'olio in una pentola capiente a fiamma media e fate rosolare al suo interno gli involtini. Dopo un paio di minuti girateli e fateli cuocere dall'altro lato in modo che la carne abbia assunto omogeneamente lo stesso colore. |
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9
Fatto
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Sfumate col vinoA questo punto alzate la fiamma e versate il vino all'interno della pentola. Lasciate cuocere fino a quando l'odore dell'alcool non è scomparso. |
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10
Fatto
120'
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Lasciate cuocere nella salsaAggiungete la passata, coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate sobollire (in napoletano diremmo "pippiare" ;-) ) per almeno due ore. Al termine della cottura, aggiustate la salsa di sale e pepe. |
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11
Fatto
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Impiattate e serviteRimuovete gli stuzzicadenti, impiattate e servite le vostre braciole... pardon... i vostri involtini alla napoletana! ;-) |
