Ingredienti
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Per uno stampo da 24 cm
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500g Farina manitobaSe l'impasto risultasse troppo acquoso, aggiungere altra farina!
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4g Lievito di birra in polvereOppure 15g di lievito di birra fresco!
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150g Acqua tiepida
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100g Burro
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2 UovaGrandi
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40g Zucchero
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40g Latte
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10g Sale
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Per il ripieno
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200g Prosciutto cotto
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150g FormaggioScegliete un buon formaggio filante!
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Per unire e decorare le palline di impasto
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Uovo sbattuto
Introduzione
Cheffine e cheffini, oggi vi propongo la ricetta del principe consorte della cucina napoletana: il danubio! Si tratta di un rustico formato da tante palline di pasta brioche ripiene di salumi e formaggi. Una vera delizia. Sono cresciuto con i danubi di mia sorella e ogni volta che ne sfornava uno era una festa.
Mi sono cimentato per la prima volta qualche mese fa a prepararlo e devo dire che la soddisfazione è stata tanta! Eravamo in due e letteralmente non riuscivamo a smettere di mangiare pallina dopo pallina! 😀 Provate a farne uno e vediamo se riuscite a smettere di mangiarlo! 😉
Buona abbuffata di danubio a tutti voi!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la bigaIniziamo con la preparazione della biga. Setacciate 300g di farina manitoba e mescolate ad essa il lievito di birra in polvere. Disponete a fontana e riponete al centro l'acqua tiepida. Se avete scelto di usare il lievito di birra fresco, dovrete scioglierlo nell'acqua prima di unirlo alla farina. |
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2
Fatto
40'
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Impastate la biga e lasciate lievitareImpastate il tutto a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per 40' o comunque fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato. |
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3
Fatto
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Preparate il secondo impastoNel frattempo, cominciate a preparare il secondo impasto. Setacciate e disponete a fontana la farina rimanente. |
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4
Fatto
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Aggiungete il burroAl centro, aggiungete il burro morbido. Se dovesse ancora essere freddo di frigo e non avete tempo per aspettare che si ammorbidisca, usate il microonde con la funzione di scongelamento per pochi secondi alla volta controllando di volta in volta che il burro abbia raggiunto la consistenza desiderata senza cominciare a liquefarsi. |
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5
Fatto
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Aggiungete le uovaAggiungete le uova. Se preferite, al posto delle 2 uova intere, potete scegliere di usare 5 tuorli (per un peso di circa 100g) |
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6
Fatto
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Aggiungete gli ingredienti rimanentiAlla fine aggiungete lo zucchero, il latte e il sale. |
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7
Fatto
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Lavorate il secondo impastoAnche in questo caso, lavorate a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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8
Fatto
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Unite i due impastiQuando la biga avrà raddoppiato il suo volume, unite assieme i due impasti e impastate energicamente fino a ottenere un unico impasto omogeneo. |
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9
Fatto
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Sbattete l'uovoRompete un altro uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente. |
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10
Fatto
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Pesate l'impasto e dividetelo in 19 pezzettiPesate l'impasto, armatevi di calcolatrice e dividete il peso per 19. Questo sarà il peso che ciascuno dei 19 pezzetti in cui dividerete l'impasto dovrà avere. Non preoccupatevi se ci sono piccoli scarti di 2/3 grammi fra un pezzetto e l'altro, non c'è bisogno di essere precisi come un orologio svizzero! ;-) |
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11
Fatto
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Formate le palline del vostro danubioSchiacciate con le dita ciascun pezzetto di impasto, riempitelo con un po' di prosciutto e un po' di formaggio e poi richiudetelo cercando di dare una forma sferica. |
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12
Fatto
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Date la forma al vostro danubioFoderate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta da forno e disponete le palline ripiene partendo dal centro, formando un cerchio di sei intorno a quella centrale e infine un ultimo cerchio con le restanti dodici palline. |
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13
Fatto
60'
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Lasciate lievitare il danubioCoprite e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora. |
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14
Fatto
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Spennellate con l'uovo sbattutoSpennellate la superficie del vostro danubio con l'uovo sbattuto. |
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15
Fatto
30'
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Infornate il danubioFate cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per trenta minuti. |
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16
Fatto
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Fate raffreddare e servite!Lasciate raffreddare (o quantomeno intiepidire) il vostro danubio e servite! Condividete con i vostri commensali staccando le palline di brioche ripiene! ;-) |
