Ingredienti
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Per il ripieno
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500ml Latte
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100g Farina
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50g Burro
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100g Prosciutto cotto
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
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Per la panatura
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50g Farina
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3 Uova
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250g Pangrattato
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Per spennellare
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Olio extravergine d'oliva
Introduzione
Quando ho visto la ricetta di questo tipico street food siciliano mi è rimasta nella memoria come una specie di chiodo fisso. Queste crocchette sembravano così appetitose che non potevo fare a meno di provare a realizzarle il prima possibile! Ora ci sono riuscito e condivido il risultato con voi. Vi invito caldamente a provarle perché sono veramente deliziose!
Si tratta sostanzialmente di crocchette di besciamella al prosciutto, impanate e cotte al forno. Ovviamente se non dovete stare attenti alla linea potete tranquillamente optare per una versione fritta! 😉
Un’ottima idea per un antipasto o per il buffet della vostra festa! Provatele e fateci sapere sotto nei commenti come sono venute!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. |
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2
Fatto
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Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. |
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3
Fatto
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Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. |
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4
Fatto
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Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato, spegnete e aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. Per questa ricetta, la consistenza della besciamella dovrà essere molto densa. |
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5
Fatto
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Aggiungete il prosciutto cottoTagliate il prosciutto a dadini e aggiungetelo alla besciamella, mescolando per bene. |
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6
Fatto
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Fate raffreddare la besciamellaTrasferite la besciamella al prosciutto in una pirofila rettangolare. Livellate per bene e lasciate raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore. |
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7
Fatto
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Dividete in 12 partiUna volta che la vostra besciamella si sarà completamente solidificata, con l'aiuto di un coltello dividetela in 12 rettangoli uguali. |
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8
Fatto
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Preparate la filiera per la panaturaPreparate la vostra filiera per poter impanare le crocchette. Versate in tre contenitori distinti la farina, il pangrattato e le uova leggermente sbattute. |
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9
Fatto
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Ripassate la crocchetta nella farinaBagnatevi le mani, raccogliete la prima porzione di besciamella e cercate di darle una forma cilindrica. Ripassatela così nella farina. |
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10
Fatto
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Bagnate per la prima volta nell'uovoScrollate la farina in eccesso e tuffate la vostra crocchetta nell'uovo sbattuto per il primo passaggio. |
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11
Fatto
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Ripassate nel pangrattato per la prima voltaFate colare via l'eccesso di uovo e ripassate la crocchetta nel pangrattato per la prima volta. |
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12
Fatto
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Bagnate per la seconda volta nell'uovoRituffate la crocchetta panata nell'uovo per la seconda volta. |
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13
Fatto
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Ripassate nel pangrattato per la seconda voltaFate colare di nuovo via l'eccesso di uovo e ripassate la crocchetta nel pangrattato per la seconda volta. |
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14
Fatto
15'
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Cuocete in fornoRipetete gli step finché non avrete ottenuto 12 crocchette. Adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno e spruzzatele (o spennellatele) con un po' d'olio. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per 15 minuti. |
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15
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite le vostre crocchette di latte al forno! |
