Ingredienti
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Per la base di carne
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1200g Macinato di manzo
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200g Cipolle
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200g Carote
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200g Sedano
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2 Spicchi d'aglio
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30g Olio extravergine d'oliva
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400g Piselli surgelati
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30g Farina
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20g Concentrato di pomodoro
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150ml Vino rosso
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1200ml Brodo di carne
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25g Worcestershire sauce
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2 rametti Timo
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2 foglie Alloro
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Sale
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Pepe
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Per il topping di patate
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1800g Patate
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225ml Latte
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30g Burro
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150g Formaggio cheddarGrattugiato. Se non lo trovate, sostituitelo con un formaggio fondente a piacere
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Noce moscata
Introduzione
La Cottage pie è uno dei classici della cucina britannica. A differenza della Shepard’s pie, fatta con carne di agnello, è basata sul macinato di manzo che personalmente preferisco.
Apparentemente questo piatto nacque verso la fine del diciottesimo secolo, quando la patata si diffuse come uno degli ingredienti più economici per il ceto sociale più basso, che tipicamente nel Regno Unito viveva nei “cottage”, casette modeste per gli abitanti rurali.
Quando mi sono trasferito in Irlanda quello con la cottage pie è stato un amore a prima vista. La versione che vi propongo oggi è bella ricca, per via della presenza del formaggio all’interno del topping alle patate, ma voi potete tranquillamente ometterlo se volete togliere qualche caloria al conto totale della porzione 😉
Procedimento
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1
Fatto
20'
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Cuocete le patateSbucciate le patate e trasferitele in una pentola coprendole con acqua salata. Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 20 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire almeno fino a quando non emetteranno più vapore. |
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2
Fatto
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Preparate le verdurePelate le carote, il sedano e le cipolle e sminuzzatele. Sbucciate e riducete in piccoli pezzi anche gli spicchi d'aglio. |
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3
Fatto
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Cuocete il macinatoIn una casseruola capiente, fate scaldare il primo cucchiaio d'olio d'oliva e lasciatevi soffriggere la carne di manzo macinata mescolando frequentemente finché non avrà cambiato colore in maniera uniforme. Appena è pronta, rimuovete la carne e mettetela da parte. |
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4
Fatto
20'
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Cuocete le verdureAggiungete nel fondo di cottura della carne il restante olio e poi le carote, il sedano e le cipolle e lasciatele cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti in modo da farle ammorbidire. |
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5
Fatto
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Aggiungete farina e pomodoroAlzate la potenza del fuoco e aggiungete l'aglio, la farina e il concentrato di pomodoro, lasciando cuocere per qualche minuto. A questo punto, rimettete nella casseruola la carne macinata che abbiamo cotto in precedenza. |
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6
Fatto
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Aggiungete il vino rossoSfumate con il vino rosso lasciandolo evaporare completamente fino a quando l'odore di alcool sarà scomparso. |
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7
Fatto
45'
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Aggiungete i piselli e le spezie e lasciate cuocereAggiungete i piselli surgelati e ricoprite il tutto con il brodo, la salsa worcestershire, il timo e l'alloro. Lasciate sobbollire senza coperchio per almeno 45 minuti o in ogni caso finché il tutto si sarà addensato a sufficienza. A questo punto aggiustate di sale e di pepe e rimuovete l'alloro ed il timo. |
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8
Fatto
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Preparate la copertura di patateNel frattempo, preparate il purè. Schiacciate le patate in una ciotola capiente e mescolatele con il latte, il burro e 150g di formaggio cheddar. Aggiungete la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. |
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9
Fatto
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Stendete la base di carneAssemblate la vostra cottage pie versando la base di carne e verdure in una casseruola abbastanza capiente. |
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10
Fatto
30'
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Ricoprite con le patate e infornateRicoprite con il purè usando un cucchiaio o una sacca da pasticciere e decorate a piacere. Cuocete in forno preriscaldato statico a 220 gradi (oppure ventilato a 200 gradi) per circa 30 minuti, o comunque finché la copertura di patate sarà dorata. |
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11
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate intiepidire la vostra cottage pie, tagliate a fette e servite! |
