Ingredienti
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300g Riso comune (o tondo)
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Acqua
Introduzione
Per preparare questa base della cucina giapponese vi servirà un riso per quanto possibile simile a quello giapponese, ovvero che ricada sotto la classificazione di riso comune o tondo. Alcuni esempi sono: Originario, Balilla, Pierot, Razza 253, Cripto e Americano 1600.
Per la ricetta e il grandissimo aiuto ringraziamo di cuore Sissy Nocera, professionista napoletana trapiantata per molti anni a Tokyo, che ha condiviso con noi un’infinità di nozioni sulla cucina nipponica imparate sul campo.
Un paio di consigli per la cottura:
- Usare mestolo di legno e non di acciaio.
- Se volete, potete provare a inserire un canovaccio pulito fra la pentola ed il coperchio lasciandolo per tutta la durata della cottura. In questo modo il risultato che otterremo dovrebbe essere ancora migliore.
Non spaventatevi! Cucinare il riso in questa maniera è facilissimo! Fateci sapere nei commenti com’è andata!
Procedimento
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1
Fatto
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Sciacquate il risoLavate per bene il riso finché l'acqua non presenterà più tracce d'amido ma sarà limpida. |
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2
Fatto
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Continuate a lavare il risoIl riso va risciacquato rigirandolo con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto, un po' come se si stesse impastando, ma senza sforzare troppo per non rischiare di rompere il chicco. |
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3
Fatto
15'
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Colate il risoCambiate l'acqua e ripetete l'operazione. Quante più volte riuscirete a ripetere l'operazione di lavaggio e cambio acqua, tanto meglio sarà per la buona riuscita della cottura. Noi vi consigliamo di andare avanti perlomeno per un quarto d'ora. |
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4
Fatto
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Trasferite in pentolaColate per bene il riso e schiacciatelo sul fondo della vostra pentola. Prediligete una pentola dal diametro abbastanza largo (intorno ai 28 centimetri). |
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5
Fatto
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Aggiungete l'acquaPoggiate la mano sul riso. Ricoprite con acqua fredda fino a che coprirete completamente anche la vostra mano. |
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6
Fatto
15'
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Cuocete il risoCoprite e ponete sul fuoco a fiamma media. Quando l'acqua inizierà a bollire, scoprite il riso, mescolate, ricoprite di nuovo e abbassate la fiamma. Questa sarà l'unica volta in cui ci sarà permesso di alzare il coperchio e mescolare il riso. Da questo momento in poi non dovremo più toccarlo. Lasciate cuocere per 10/15 minuti. Se la cottura non dovesse ancora essere completa lasciate cuocere per altri 5/10 minuti al massimo. |
