Ingredienti
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Per la pasta
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300g Farina tipo '00'
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125g Acqua tiepida
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20g Burro
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1 Uova
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Sale
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Per il ripieno
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250g Patate
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125g Ricotta
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50g Cipolle
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10g Burro
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Sale
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Pepe
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Per il condimento
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30g Burro
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30g Pancetta affumicata
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Pepe
Introduzione
Nel corso degli anni durante la mia carriera ho avuto la fortuna di imbattermi in colleghi delle più diverse nazionalità, fra i quali un nutrito gruppo di polacchi. Come al solito cerco di carpire, da tutte le persone straniere che conosco, quali sono i piatti più tipici e apprezzati nel paese da cui provengono. Nel caso della Polonia non potevo non imbattermi in questi sfiziosissimi pierogi: ravioli ripieni che vengono poi cotti in acqua bollente e mangiati con la panna acida, oppure ripassati in padella. Erano anni che volevo provare a farli e sono contentissimo di averlo fatto. Condivido il risultato qui con voi 😉
In questo caso abbiamo deciso di provare quelli con patate e formaggio, che tecnicamente si chiamano pierogi ruskie. Se evitate di ripassare in padella i pierogi assieme alla pancetta, diventa un piatto perfettamente vegetariano. In più, se dovessero avanzarvi, potete tranquillamente congelarli e tenerli in serbo per una futura occasione.
P.S. Con le dosi base di questa ricette dovreste ottenere all’incirca una trentina di pierogi, che dovrebbero bastare per 4 persone. Le calorie indicate si riferiscono a quelle di un singolo raviolo, quindi moltiplicate di conseguenza 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pastaFate sciogliere il burro all'interno dell'acqua tiepida. |
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2
Fatto
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Setacciate la farina e disponetela a fontana. Versate al centro l'acqua col burro, l'uovo (nella mia foto è affondato :-D) e un pizzico di sale. Impastate iniziando dal centro e andando a incorporare a mano a mano tutta la farina, fino a ottenere un panetto omogeneo. |
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3
Fatto
30'
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Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una mezz'ora. |
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4
Fatto
30'
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Bollite le patateNel frattempo, mettete le patate in una pentola, ricopritele con acqua fredda salata e portate a bollore. Lasciate bollire fino a mezz'ora (a seconda della dimensione delle patate) o comunque fino a quando riuscirete a far passare la lama di un coltello in mezzo alla patata attraversandola senza che sentiate particolare resistenza. |
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5
Fatto
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Tritate le cipolleMentre aspettate che le patate si intiepidiscano, sbucciate e tritate finemente la cipolla. |
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6
Fatto
5'
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Rosolate la cipollaFate sciogliere il burro in una padella a fiamma media e fate rosolare al suo interno per qualche minuto le cipolle tritate. Spegnete e mettete da parte. |
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7
Fatto
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Schiacciate le patateSbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate. |
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8
Fatto
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Aggiungete la ricotta e le cipolleAggiungete alle patate la ricotta e le cipolle, insieme a una generosa spolverata di sale e pepe. |
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9
Fatto
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Preparate il ripienoMescolate fino a ottenere un composto omogeneo. |
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10
Fatto
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Dividete l'impasto in parti ugualiAppoggiate il vostro impasto su un piano ben infarinato e dividetelo in quattro parti uguali. |
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11
Fatto
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Ricavate dei dischi di pastaStendete una parte del vostro impasto e con l'aiuto di un bicchiere ricavatene dei dischi. |
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12
Fatto
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Aggiungete la farciaPrendete all'incirca la quantità corrispondente a un cucchiaino di farcia e poggiatela al centro di ogni disco di pasta. |
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13
Fatto
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Richiudete i ravioliRichiudete ogni disco di pasta su se stesso, ottenendo così una forma a mezzaluna. Fate in modo che la farcia resti piuttosto centrale e non vada a sporcare i bordi, che dovrete poi far combaciare e sigillare ermeticamente. Se doveste avere problemi con questo passaggio, provate a bagnare leggermente i bordi prima di richiudere il raviolo. |
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14
Fatto
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Cuocete i pierogiCuocete i pierogi tuffandoli in abbondate acqua bollente salata. Appena salgono a galla, lasciateli cuocere per un paio di minuti e poi tirateli via con un mestolo perforato. |
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15
Fatto
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Condite i pierogiFate sciogliere in padella il burro a fiamma media e fate rosolare al suo interno la pancetta tagliata a striscioline. |
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16
Fatto
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Trasferite in padella i pierogi e lasciateli rosolare per un paio di minuti, facendo in modo che assumano un colorito bronzeo. |
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17
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, spolverate con un po' di pepe e servite i vostri pierogi! |
