Ingredienti
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Per una teglia da 20x20cm
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400g Macinato d'agnello
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500g Melanzane
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500g Patate
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100g Cipolle
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100g Carote
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100g Sedano
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3 Spicchi d'aglio
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100ml Vino rosso
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500ml Brodo vegetale
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30g Concentrato di pomodoro
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20g Olio extravergine d'oliva
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Alloro
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Origano
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Cannella
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Sale grosso
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Sale
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Pepe
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Per il topping alla besciamella
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500ml Latte
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50g Farina
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50g Burro
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50g Pecorino romano
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2 Uova
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
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Per friggere
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Olio di semi
Introduzione
Come ormai saprete, tutti i piatti a base di melanzane sono annoverati nella mia personale top ten del buon gusto 🙂 Non fa eccezione quest’ottimo piatto di origine greca che combina il sapore di quest’ortaggio con quello della carne d’agnello su un letto di gustose patate fritte e con un ricco strato superiore a base di besciamella. Se, come me, avete già l’acquolina alla bocca… beh… non vi resta che provare e prepararvi a questo viaggio nella valle dei sensi! 😉
Se non vi piace il macinato d’agnello, ovviamente, potete sostituirlo con del macinato di manzo o di maiale, come preferite. Infine, come avrete capito, questa ricetta non è il massimo della leggerezza. Se volete eliminare qualche caloria, potete usare le patate semplicemente sbollentate e potete grigliare le melanzane piuttosto che friggerle.
Procedimento
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1
Fatto
30'
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Preparate le melanzaneSciacquate le melanzane e tagliatele a fettine da circa mezzo centimetro. Mettete le fette di melanzana in un colapasta all'interno di un recipiente, cospargetele con del sale grosso e lasciatele riposare, schiacciandole con un peso (ad esempio noi abbiamo usato una ciotola ricolma d'acqua) per circa mezz'ora lasciando che perdano la loro acqua. Al termine di questo periodo di tempo, sciacquatele per bene e asciugatele. |
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2
Fatto
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Sminuzzate le verdureNel frattempo, Pelate il sedano, le carote e le cipolle e sminuzzateli in piccoli pezzetti. |
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3
Fatto
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Tagliate le patateSbucciate le patate e tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. |
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4
Fatto
5'
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Sbollentate le patateMettete le patate in una pentola e ricopritele d'acqua fredda. Portate a bollore e lasciate sbollentare per cinque minuti. |
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5
Fatto
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Fate rosolare le verdureFate scaldare in una pentola l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare per pochi minuti al suo interno il battuto di cipolle, sedano e carote insieme all'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo oppure tagliato a piccolissimi pezzetti. |
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6
Fatto
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Aggiungete la carneAggiungete il macinato all'interno della pentola e lasciatelo cuocere a fiamma vivace mescolando costantemente fino a che avrà completamente cambiato colore. |
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7
Fatto
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Sfumate col vinoAggiungete in pentola il vino rosso e lasciate che evapori l'alcool, senza abbassare la fiamma. Quando non ne sentirete più l'odore, vorrà dire che tutto l'alcool sarà evaporato. |
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8
Fatto
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Riportate a fiamma media, aggiungete il concentrato di pomodoro e la cannella. Mescolate e lasciate insaporire mescolando per un paio di minuti. |
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9
Fatto
30'
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Lasciate cuocere col brodoA questo punto ricoprite il tutto col brodo vegetale, aggiungete una foglia d'alloro e lasciate cuocere col coperchio semiaperto per circa mezz'ora o fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito. A fine cottura, eliminate la foglia d'alloro e aggiustate di sale e pepe. |
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10
Fatto
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Friggete le melanzaneFate scaldare l'olio di semi e preparatevi a friggere le melanzane. Mi raccomando che l'olio sia abbastanza caldo, altrimenti le melanzane assorbiranno molto olio e resteranno mollicce. State anche attenti a non sovraffollare la padella, ma friggete a più riprese. Fate in modo che non si scuriscano troppo prima di tirarle via dall'olio bollente e trasferitele in un piatto foderato di carta assorbente. |
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11
Fatto
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Friggete le patateAllo stesso modo, friggete le patate, lasciandole nell'olio bollente per circa cinque minuti. |
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12
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. |
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13
Fatto
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Versate il latte, meglio se già caldo. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato, spegnete. Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare fino a che non si sarà amalgamato omogeneamente. Infine, aggiungete le due uova e continuate a mescolare fino a che non saranno state completamente assorbite. |
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14
Fatto
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Formate uno strato di patateUngete il fondo e i bordi della vostra teglia e formate una base con metà delle patate fritte. Salate e pepate. |
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15
Fatto
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Formate uno strato di melanzaneRicoprite le patate formando un secondo strato con metà delle melanzane. Salate e pepate. |
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16
Fatto
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Ricoprite con la carne e il resto delle patate e delle melanzaneRicoprite il tutto con uno strato di carne macinata, un secondo strato di patate e un secondo strato di melanzane, sempre salando e pepando fra uno strato e l'altro. |
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17
Fatto
40'
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Ricoprite con la besciamella e cuocete in fornoRicoprite con la besciamella, avendo cura di livellarla per bene, Cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la besciamella si sarà leggermente scurita. A fine cottura, sfornate e lasciate raffreddare per almeno un quarto d'ora. |
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18
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra moussaka! |
