Ingredienti
-
PER UNA TEGLIA DAL DIAMETRO DI 24 CM
-
Per il pan di spagna
-
5 Uova
-
150g Zucchero
-
150g Farina tipo '00'
-
50g Fecola di patate
-
Vanillina
-
Sale
-
Per la bagna
-
150g Acqua
-
100g Zucchero
-
50g Caffè
-
50g Marsala
-
Per la crema allo zabaione
-
8 Tuorli
-
120g Zucchero
-
20g Fecola di patate
-
120g Marsala
-
Per la copertura e la decorazione
-
500g Mascarpone
-
80g Caffè
-
100g Zucchero
-
50g Codette
-
Chicchi di caffè
Introduzione
L’ispirazione per questa torta mi è venuta da un’abitudine mattutina: prendere il caffè sulla strada verso l’ufficio presso una nota catena americana. Durante il periodo autunnale e fino alle feste natalizie, vengono venduti una serie di caffè speciali, fra i quali quello che annovero decisamente come il mio preferito. Si chiama eggnog latte cioè letteralmente caffellatte allo zabaione.
Ho rielaborato un po’ i sapori di questa bevanda cercando di tirarne fuori la ricetta per una torta. Il risultato è stato più che soddisfacente e quindi eccomi qui oggi a condividerla con voi. Fateci sapere cosa ne pensate!
Procedimento
1
Fatto
10'
|
Preparate il pan di spagnaRompete le uova in una ciotola capiente e poi aggiungete lo zucchero e la vanillina. Con l'aiuto di un frustino elettrico o meglio di una planetaria, fate montare le uova per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e solido, si dice "che scriva" se lasciato ricadere su se stesso, ovvero che non affondi immediatamente ma resti in superficie. |
2
Fatto
|
A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Mescolate le polveri aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate le polveri in più riprese al composto di uova, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. State particolarmente attenti a "scovare" eventuali accumuli di farina che si possono formare nelle sacche d'aria. |
3
Fatto
35'
|
Versate il composto in uno stampo a cerniera dal diametro da 24 centimetri precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite omogenamente il composto e date qualche colpetto sul fondo in modo da liberare eventuali bolle d'aria in eccesso che disturberebbero la cottura. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per 35/40 minuti. Mi raccomando: non aprite mai lo sportello durante la cottura! Lasciate poi per almeno una mezz'ora all'interno del forno spento semiaperto, in modo da non creare uno shock termico che possa smontare il vostro pan di spagna. |
4
Fatto
|
|
5
Fatto
|
Preparate la crema allo zabaione |
6
Fatto
15'
|
Scaldate il marsala (noi lo abbiamo messo nel microonde per qualche secondo) e aggiungetelo al composto. Cuocete il composto a bagnomaria, in acqua già calda, mescolandolo con voga e costantemente. Mi raccomando a stare attenti che l'acqua non si metta a bollire. Quando la crema si sarà addensata a soddisfazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare in frigo. |
7
Fatto
10'
|
Preparate la bagna |
8
Fatto
|
Bagnate il pan di spagna |
9
Fatto
|
Spalmate la crema allo zabaione |
10
Fatto
|
Richiudete la torta |
11
Fatto
|
Preparate la copertura |
12
Fatto
|
Ricoprite la torta |
13
Fatto
|
Decorate la torta |
14
Fatto
|
Tagliate a fette e servite! |