Ingredienti
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Dosi per 2 pizze
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300g Farina tipo '00'
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300g Farina tipo '0'
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300g Acqua tiepida
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2g Lievito di birra in polvere
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10g Sale
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10g Olio extravergine d'oliva
Introduzione
Prima che si scateni la classica rivolta dei puristi, metto le mani avanti: questa non è la ricetta per ottenere la pizza napoletana a denominazione di origine controllata, protetta e garantita! Più semplicemente, vi spiego come ottenere la classica pizza-focaccia fatta in casa, quella che mette d’accordo grandi e piccini.
Potete impastare la base per la pizza sia manualmente che con l’aiuto di un’impastatrice e potete usare lievito di birra fresco o in polvere.
Se usate il lievito di birra fresco (circa 8g), scioglietelo nell’acqua tiepida alla quale non avrete aggiunto sale. Mescolate il sale alla farina.
Procedimento
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1
Fatto
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Setacciate le farineSetacciate le farine in una ciotola e successivamente unite il lievito di birra. Mescolate con cura. |
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2
Fatto
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Aggiungete acqua e olioSciogliete il sale nell'acqua tiepida. Formate una fontana al centro della farina e versate all'interno l'acqua tiepida salata e l'olio extravergine di oliva. |
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3
Fatto
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ImpastateCominciate ad impastare dal centro, incorporando a mano a mano tutta la farina. Se impastate a mano e vi riesce più semplice, potete decidere di trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con maggiore libertà. |
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4
Fatto
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Formate i vostri panettiQuando tutta la farina sarà incorporata, otterrete un panetto omogeneo e compatto. Dividetelo in due parti uguali. |
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5
Fatto
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Lasciate lievitareLasciate lievitare per almeno due ore o comunque finché il volume dei vostri panetti non sarà raddoppiato. |
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6
Fatto
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Stendete le pizze!Stendete la base della pizza su un piano infarinato aiutandovi con le mani, esercitando la pressione con movimenti dal centro verso l'esterno, in modo che l'aria si accumuli sul bordo del panetto, andando a formare in cottura il tipico "cornicione". |
