Ingredienti
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Per uno stampo da 24cm
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Per la base
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350g Farina tipo '00'
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150g BurroA temperatura ambiente
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300g Zucchero
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3 Uova
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250g LatticelloPotete sostituirlo con 125g di yogurt e 125g di latte mescolati con del succo di limone
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1 bustina Vanillina
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6g Colorante rosso in pasta
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10g Bicarbonato di sodio
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10g Aceto di mele
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Per la farcitura e la copertura
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540g Formaggio spalmabile
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230g Zucchero a velo
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230g BurroA temperatura ambiente
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1 bustina Vanillina
Introduzione
La red velvet cake è un dolce made in USA, caratteristico per il suo colore rosso e per questo motivo lo abbiamo scelto per inserirlo nel menu di San Valentino.
La caratteristica di questo dolce è che la ricetta prevede come agente lievitante un mix di bicarbonato e aceto al posto della classica bustina e, ovviamente, l’utilizzo del colorante rosso per fare in modo che l’aspetto rispecchi il suo nome 😉
Apparentemente, la colorazione rossa era originariamente dovuta alla reazione chimica fra il cacao e l’acidità del latticello ma siccome usiamo il colorante e siccome, quando ci abbiamo messo il cacao, il rosso non veniva per niente fuori, abbiamo deciso di ometterlo e vi assicuro che la torta è venuta benissimo lo stesso! 😉
A tal proposito, noi abbiamo usato un colorante in pasta. Se scegliete di usarne uno in polvere o liquido, regolate bene le dosi per fare in modo che poi l’impasto non risulti troppo secco o troppo liquido.
Immaginiamo questa torta cotta all’interno di uno stampo a forma di cuore e decorata all’uopo ed eccola diventare assolutamente perfetta da regalare alla persona che amate nel giorno della festa degli innamorati! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Lavorate burro e zuccheroCominciamo col realizzare la base rossa. In una terrina mescolate il burro con lo zucchero e lavorateli fino ad ottenere un composto spumoso. |
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2
Fatto
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Aggiungete le uovaAggiungete la vanillina e le uova, uno per volta, aspettando che si vada amalgamare per bene al composto prima di passare a quello successivo. |
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3
Fatto
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Colorate il latticelloVersate il colorante rosso nel latticello e mescolate a lungo finché non si sarà completamente sciolto. Controllate che non ne restino dei grumi sul fondo prima di smettere di agitare il liquido. |
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4
Fatto
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Aggiungete latticello e farinaUnite il latticello colorato di rosso al composto principale e cominciate a lavorare aggiungendo la farina, precedentemente setacciata, un po' per volta a cucchiaiate. |
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5
Fatto
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Preparate l'agente lievitanteQuando tutta la farina è stata incorporata, versate il bicarbonato all'interno dell'aceto e mescolate velocemente. Vedrete che si attiverà immediatamente la reazione chimica che produrrà la caratteristica schiuma. Aggiungete subito al composto e mescolate. |
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6
Fatto
50'
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Cuocete la baseVersate l'impasto in una teglia da 24cm precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (o ventilato a 150 gradi) per almeno 50 minuti. Prima di sfornare fate comunque la prova stecchino e se quest'ultimo dovesse venire fuori bagnato, prolungate la cottura. Lasciate la base da parte a raffreddare. |
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7
Fatto
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Mescolate zucchero e burro per la farcituraNel frattempo, prepariamo la crema al formaggio che fungerà sia da farcitura che da copertura. In una terrina mescolate il burro con lo zucchero e la vanillina e lavorateli fino ad ottenere di nuovo un composto spumoso. |
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8
Fatto
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Aggiungete il formaggio spalmabileAggiungete il formaggio spalmabile e lavorate ancora fino ad ottenere una crema densa. Attenzione a non far diventare il composto troppo liquido, altrimenti sarà impossibile procedere con la fase di farcitura e copertura della red velvet. |
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9
Fatto
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Dividete la base in tre dischiTagliate la base rossa in tre dischi, aiutandovi con un lungo coltello o, come fanno i più abili, con del filo interdentale! ;-) |
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10
Fatto
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Farcite gli stratiFarcite la torta spalmando un quarto della crema sul primo strato e un altro quarto sul secondo. |
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11
Fatto
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Ricoprite la baseUtilizzate la crema rimanente per ricoprire interamente la base. |
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12
Fatto
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Decorate la tortaDecorate a piacere. Noi abbiamo usato delle ciliegine candite per richiamare il rosso della base. |
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13
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra red velvet cake! |
