Ingredienti
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PER UNO STAMPO DA 28CM DI DIAMETRO
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PER LA PASTA FROLLA
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330g Farina tipo '00'
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200g Burro
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120g Zucchero a velo
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30g Miele
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3 Tuorli
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1 Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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2g Sale
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Per la crema pasticcera
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500g Latte
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4 Tuorli
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50g Amido di mais
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150g Zucchero
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Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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Per la farcitura
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100g Amaretti
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240g Pesche sciroppate
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Per decorare
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Zucchero a velo
Introduzione
Quella che vi proponiamo oggi è una versione molto sfiziosa della classica crostata, ricorda un po’ la famosa torta della nonna, ma le dà quel qualcosa in più che la rende davvero particolare. Ringraziamo l’amica del blog Femi per averci suggerito questo delizioso dolcino. Nella nostra versione, come ormai di consueto, siamo partiti dalla base delle ricette della frolla Milano e della crema pasticcera del maestro Iginio Massari.
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pasta frollaIncidete con la punta di un coltello la stecca di vaniglia in modo da poterne ricavare i semi. Setacciate la farina e lo zucchero a velo. |
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2
Fatto
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Tagliate il burro a cubetti. Il burro deve essere tenuto fuori dal frigo per un po' ma deve rimanere comunque solido. Mescolate il sale all'interno dei tuorli d'uovo. |
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3
Fatto
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In una ciotola, aggiungete la farina insieme ai pezzetti di burro. Lavorateli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate una fontana con le briciole di farina e burro, al centro formate una fontana più piccola con lo zucchero a velo e ancora al centro ponete i tuorli con il miele, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Cominciando a lavorare dal centro, amalgamate gli ingredienti fino a incorporare prima tutto lo zucchero a velo e poi tutte le briciole di burro e farina. Alla fine dovrete ottenere un panetto omogeneo come quello nella foto. |
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4
Fatto
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Provate a dare al vostro panetto una forma rettangolare bassa. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora o due. |
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5
Fatto
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Preparate la crema pasticceraVersate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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6
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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7
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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8
Fatto
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Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate riposare in frigo prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, cospargete la crema con una manciata di zucchero semolato. Questo farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della crema, lasciandola intatta. In alternativa, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto. |
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9
Fatto
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Separate la pasta frollaDividete il panetto di pasta frolla in due parti da due terzi e un terzo. |
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10
Fatto
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Stendete la pasta frolla per la baseAiutandovi con un matterello, stendete su un piano infarinato il panetto da due terzi. |
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11
Fatto
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Foderate la tegliaTrasferite la frolla all'interno della teglia imburrata e infarinata e foderatela ricoprendo il fondo e il bordo. Aiutandovi coi rebbi di una forchetta, bucherellate la base. |
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12
Fatto
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Formate uno strato di amarettiRicoprite la base di pasta frolla con uno strato di amaretti. |
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13
Fatto
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Formate uno strato di crema pasticceraVersate la crema pasticcera e distribuitela uniformemente sugli amaretti con l'aiuto di una spatola. |
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14
Fatto
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Aggiungete le pesche sciroppateAppoggiate sullo strato di crema le vostre pesche sciroppate. |
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15
Fatto
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Ricoprite con la rimanente pasta frollaStendete anche il secondo panetto di pasta frolla e ricoprite così la vostra crostata. Richiudete i bordi e sigillateli sempre aiutandovi coi rebbi di una forchetta. |
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16
Fatto
40'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (oppure ventilato a 150 gradi) per 40 minuti. |
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17
Fatto
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Ricoprite di zucchero a veloSfornate e lasciate raffreddare la crostata. Rimuovetela (se volete) dalla teglia e ricopritela spolverandola con lo zucchero a velo. |
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18
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra crostata gobba! |
