Ingredienti
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Per uno stampo da 28cm di diametro
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Per la pasta frolla
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330g Farina tipo '00'
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200g Burro
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120g Zucchero a velo
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30g Miele
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3 Tuorli
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1 Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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2g Sale
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Per la crema pasticcera
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750g Latte
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6 Tuorli
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75g Amido di mais
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220g Zucchero
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1 Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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Per la decorazione
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25g Pinoli
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30g Zucchero a velo
Introduzione
La torta della nonna è un dolce toscano composto da un involucro di pasta frolla riempito di golosa crema pasticcera e ricoperto con pinoli e zucchero a velo. Sembra troppo facile? Ebbene posso confermarvi che lo è! E il risultato è un peccato di gola di una squisitezza unica nella sua geninuità! Provatela e fateci sapere!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pasta frollaIncidete con la punta di un coltello la stecca di vaniglia in modo da poterne ricavare i semi. Setacciate la farina e lo zucchero a velo. |
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2
Fatto
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Tagliate il burro a cubetti. Il burro deve essere tenuto fuori dal frigo per un po' ma deve rimanere comunque solido. Mescolate il sale all'interno dei tuorli d'uovo. |
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3
Fatto
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In una ciotola, aggiungete la farina insieme ai pezzetti di burro. Lavorateli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate una fontana con le briciole di farina e burro, al centro formate una fontana più piccola con lo zucchero a velo e ancora al centro ponete i tuorli con il miele, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Cominciando a lavorare dal centro, amalgamate gli ingredienti fino a incorporare prima tutto lo zucchero a velo e poi tutte le briciole di burro e farina. Alla fine dovrete ottenere un panetto omogeneo come quello nella foto. |
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4
Fatto
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Provate a dare al vostro panetto una forma rettangolare bassa. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora o due. |
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5
Fatto
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Preparate la crema pasticceraVersate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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6
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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7
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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8
Fatto
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Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate riposare in frigo prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, cospargete la crema con una manciata di zucchero semolato. Questo farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della crema, lasciandola intatta. In alternativa, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto. |
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9
Fatto
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Stendete la pasta frollaTirate fuori dal frigo la pasta frolla e stendetela con un matterello su di un piano infarinato. |
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10
Fatto
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Foderate la tegliaImburrate la vostra teglia e foderatela con la pasta frolla. Usate i rebbi di una forchetta per praticare dei fori sulla superficie. Ripassate i bordi della teglia con il matterello per far venire via la pasta frolla in eccesso. Vi servirà poi dopo per preparare la copertura. |
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11
Fatto
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Versate il ripienoVersate la crema pasticcera all'interno della pasta frolla e stendetela per bene con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola. |
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12
Fatto
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Richiudete la tortaStendete per una seconda volta l'avanzo di pasta frolla, bucherellate anch'esso con i rebbi di una forchetta e usatelo per richiudere la torta e ripassate di nuovo il matterello sui bordi per eliminare quella in eccesso (che potrete riutilizzare per farne dei biscotti o congelare in frigo per un utilizzo futuro). Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati. Cospargete la superficie della torta con i pinoli. |
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13
Fatto
40'
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Cuocete in fornoCuocete la vostra torta della nonna in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per almeno 40 minuti. |
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14
Fatto
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Decorate con lo zucchero a veloFate raffreddare la torta completamente e con l'aiuto di un setaccio a maglie strette, cospargetela con lo zucchero a velo. |
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15
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra torta della nonna! |
