Ingredienti
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160g Pasta lungaNoi abbiamo usato gli spaghetti!
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40g Pecorino romano
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40g Parmigiano reggiano
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Pepe
Introduzione
Ci affacciamo oggi per la prima volta sul mondo della cucina romana, con uno dei suoi quattro pilastri della pasta, nonché la più veloce e più semplice da realizzare: quella con cacio e pepe!
Come ogni volta che andiamo a toccare una ricetta ultra-sacra, metto le mani avanti con un paio di avvertimenti. La ricetta originale prevede l’utilizzo del solo pecorino, quindi se volete essere ligi alla tradizione, sostituite il parmigiano con altrettanto pecorino.
Studiando un po’ in giro le varie ricette alla fine ci si rende conto che esistono due tecniche di base: l’alternativa a quella che vedete illustrata qui sotto è quella di mescolare il formaggio con l’acqua di cottura prima di aggiungere la pasta, in modo da ottenere una sorta di cremina densa. Provate se volete anche così! Io ho preferito il risultato della tecnica che ho scelto di farvi vedere!
Per finire, questa ricetta entra a far parte ovviamente della collezione dei primi piatti sciuè sciuè: preparare una pasta in un modo più veloce di così credo non sia possibile! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Mescolate i formaggi col pepeGrattugiate e mescolate i due tipi di formaggio in una terrina capiente. Spolverate con abbondante pepe e mescolate ancora per bene. |
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2
Fatto
10'
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Cuocete la pastaCuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. |
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3
Fatto
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Aggiungete gli spaghetti al formaggioUtilizzate l'apposito attrezzo che vedete in foto per poter alzare la pasta e trasferirla nella terrina col formaggio. Se non doveste disporne, prima di procedere con il normale colapasta, mettete da parte un mestolo o due di acqua di cottura. |
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4
Fatto
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Aggiungete l'acqua di cotturaAggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate energicamente e per bene fino a che il formaggio non sia diventato una cremina e avvolga omogeneamente la vostra pasta. Se lo ritenete necessario potete aggiungere ancora un po' d'acqua di cottura, ma state attenti a non rendere il tutto troppo liquido. |
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5
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, spolverate con dell'altro pepe e servite la vostra pasta cacio e pepe! |
