Ingredienti
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Per la besciamella
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300g Latte
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30g Burro
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30g Farina
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
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Per il burro di gamberi
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125g Burro
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125g Gamberi sgusciati
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10g Olio extravergine d'oliva
Introduzione
Questa salsa è una derivata dalla besciamella che si sposa perfettamente con i secondi a base di pesce, esattamente come la salsa Mornay che abbiamo visto qualche tempo fa, accompagnandola in quel caso ad un bel contorno a base di verdure. La prossima volta vi daremo un’idea per come utilizzare questa saporita salsa Nantua. Restate sintonizzati! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il burro di gamberiScaldate in una padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e lasciate rosolare i gamberi al suo interno fin quando non assumeranno una colorazione bianca. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo, lavorate il burro a temperatura ambiente con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere una consistenza a pomata. |
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2
Fatto
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Riversate in un mixer i gamberetti e lasciate lavorare fino ad ottenere una sorta di pasta omogenea. Aggiungete la pasta di gamberi al burro a pomata e continuate a lavorare il tutto con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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3
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Nel frattempo, fate riscaldare il latte in un altro pentolino. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
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4
Fatto
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Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. |
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5
Fatto
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A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. |
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6
Fatto
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Aggiungete il burro di gamberiAggiungete il burro di gamberi all'interno della vostra besciamella e mescolate finché non si sarà completamente sciolto e amalgamato. |
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7
Fatto
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La vostra salsa Nantua è pronta!Spegnete il fuoco. La vostra salsa Nantua è pronta! Versatela in un contenitore. |
