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Tonno in crosta di nocciole

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Ingredienti

Porzioni:
2 Filetti di tonno
60g Granella di nocciole
Per la salsa Nantua
Per il burro di gamberi
125g Burro
125g Gamberi sgusciati
10g Olio extravergine d'oliva
Per la besciamella
300g Latte
30g Burro
30g Farina
Sale
Pepe
Noce moscata

Informazioni nutrizionali

613
Calorie
35.1g
Grassi
5.4g
Carboidrati
64.3g
Proteine
10.5g
Gr. Saturi
2.8g
Zuccheri

Tonno in crosta di nocciole

  • 60'
  • Per 2 porzioni
  • Facile

Ingredienti

  • Per la salsa Nantua

  • Per il burro di gamberi

  • Per la besciamella

Introduzione

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Finalmente riesco a pubblicare la ricetta di un secondo a base di pesce! Devo ammettere che sono molto più carnivoro che… pescivoro :-), tradendo così completamente le mie origini napoletane.

Oggi vi diamo un’idea per un secondo veloce veloce che potete accompagnare con la deliziosa salsa Nantua che abbiamo visto insieme qualche giorno fa. Ovviamente l’accompagnamento con la salsa è facoltativo, se lo preferite potete scegliere di servire i vostri filetti di tonno in versione “asciutta” 😀

Buon appetito! 🙂

N.B. Il conto delle calorie si riferisce ad un filetto di tonno in crosta di nocciole accompagnato da un cucchiaio (circa 30g) di salsa Nantua!

Procedimento

1
Fatto

Preparate la salsa Nantua

Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e lasciate rosolare i gamberi al suo interno fin quando non assumeranno una colorazione bianca. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo, lavorate il burro a temperatura ambiente con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere una consistenza a pomata.

2
Fatto

Riversate in un mixer i gamberetti e lasciate lavorare fino ad ottenere una sorta di pasta omogenea. Aggiungete la pasta di gamberi al burro a pomata e continuate a lavorare il tutto con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

3
Fatto

Fate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Nel frattempo, fate riscaldare il latte in un altro pentolino. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux.

4
Fatto

Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno.

5
Fatto

A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete il burro di gamberi all'interno della vostra besciamella e mescolate finché non si sarà completamente sciolto e amalgamato. Spegnete e mettete da parte, avendo cura di ricoprire la salsa con un foglio di pellicola trasparente.

6
Fatto

Impanate il tonno

Spargete in un piatto la granella di nocciole e impanate i filetti di tonno, prima lungo i bordi e poi sui due lati, facendo pressione con le dita in modo che la granella resti ben impressa sul filetto.

7
Fatto
20'

Cuocete in forno

Poggiate i vostri filetti di tonno su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con un po' d'olio. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa 20 minuti.

8
Fatto

Impiattate e servite!

Spalmate un cucchiaio di salsa Nantua sulla superficie dei vostri piatti e adagiatevi sopra il filetto. Servite così il vostro tonno in crosta di nocciole!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto col cibo fatto in casa. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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