Ingredienti
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Per una teglia da 28 cm di diametro
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Per la crema pasticcera alla zucca
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250g Latte
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2 Tuorli
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25g Amido di mais
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75g Zucchero
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400g Polpa di zucca
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Stecca di vanigliaPotete sostituirla con una bustina di vanillina
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Per la pasta frolla al cacao
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300g Farina tipo '00'
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30g Cacao
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200g Burro
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120g Zucchero a velo
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30g Miele
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3 Tuorli
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Stecca di vanigliaPotete sostituirla con una bustina di vanillina
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2g Sale
Introduzione
Halloween si avvicina e, per quanto non sia una festività di origine prettamente italiana, sono in molte oggi le famiglie con bambini piccoli che partecipano a questa versione più macabra dell’antico carnevale. Che voi facciate parte di questa schiera o meno, siamo pur sempre in periodo di zucche e quindi zucchiamo! 😀
L’accostamento della zucca al sapore della frolla al cacao è stata un’accoppiata vincente, un’esplosione di gusto che credo renderà molto contente le vostre papille gustative! Noi l’abbiamo apprezzata molto e così anche le mie colleghe in ufficio! 😉
Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la crema pasticcera alla zuccaTagliate la polpa di zucca a dadini e mettete il tutto in una pentola con pochissima acqua: non più di un cucchiaio. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media, rimescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti o comunque fino a quando la zucca non si sarà completamente ammorbidita. Scolate l'acqua in eccesso, rimettete la zucca in pentola e con l'aiuto di un frullatore a immersione, riducete il tutto in crema. Trasferite la crema di zucca in una ciotola e lasciatela raffreddare o quantomeno intiepidire. |
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2
Fatto
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Versate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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3
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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4
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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5
Fatto
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Aggiungete la crema di zucca alla crema pasticcera e mescolate accuratamente. Trasferite in una ciotola e ricoprite con pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare. |
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6
Fatto
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Preparate la pasta frolla al cacaoSetacciate la farina e il cacao in una ciotola e mescolateli accuratamente. Setacciate poi lo zucchero a velo in una ciotola a parte. |
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7
Fatto
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Tagliate il burro a cubetti. Il burro deve essere tenuto fuori dal frigo per un po' ma deve rimanere comunque solido. Mescolate il sale all'interno dei tuorli d'uovo. |
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8
Fatto
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Caricate la vostra planetaria con la farina mista al cacao insieme ai pezzetti di burro. Azionate a velocità bassa con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Incidete con la punta di un coltello la stecca di vaniglia in modo da poterne ricavare i semi. Formate una fontana con le briciole di farina, cacao e burro, al centro formate una fontana più piccola con lo zucchero a velo e ancora al centro ponete i tuorli con il miele e i semi di vaniglia. Azionate nuovamente la planetaria (questa volta con il gancio a spirale) a bassa velocità e lasciatela impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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9
Fatto
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Spegnete la planetaria, tirate fuori l'impasto e cercate di dare al panetto una forma rettangolare bassa, come quella in foto. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora o meglio due. |
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10
Fatto
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Stendete la pasta frollaCon l'aiuto di un matterello, stendete la pasta frolla infarinando per bene il piano, la superficie della frolla e lo stesso matterello. Raggiungete uno spessore di circa mezzo centimetro. |
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11
Fatto
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Foderate la teglia con la pasta frollaAvvolgete la vostra pasta frolla intorno al matterello, appoggiate il matterello sulla teglia per crostate e srotolate lentamente in modo da ricoprirne la superficie. Aggiustate la frolla all'interno della teglia con le mani e poi ripassate il matterello lungo i bordi per eliminare la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. |
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12
Fatto
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Farcite con la crema pasticcera alla zuccaVersate la crema pasticcera alla zucca all'interno dell'involucro di pasta frolla. Livellate per bene con una spatola. |
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13
Fatto
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Formate le strisce per la decorazioneImpastate e stendete di nuovo la frolla avanzata su un piano infarinato e, con l'aiuto di un tagliapizza, ricavatene delle strisce della stessa larghezza. |
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14
Fatto
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Decorate la crostata con le striscePoggiate le strisce sulla superficie della crostata alternandole con la classica forma a losanghe. Eliminate gli estremi e fermate per bene i bordi schiacciando la pasta frolla tutto intorno la circonferenza della teglia con una forchetta. |
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15
Fatto
60'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per un'ora. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Se avete tempo, potete poi lasciare la crostata in frigo per qualche ora prima di servirla. |
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16
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra crostata alla zucca e frolla al cacao! |
