Ingredienti
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50g Burro
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75g Acqua
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50g Latte
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75g Farina tipo '0'
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2 Uova
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5g ZuccheroSolo nel caso di pasta choux dolce
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Sale
Introduzione
A Napoli chiamiamo sciù i pasticcini che si definiscono generalmente eclairs ovvero, i famosi bignè dalla forma allungata ripieni delle più svariate e golose creme dai diversi sapori. Ed è proprio evidentemente dal nome francese che ha la pasta della quale sono fatti, la pasta choux, che deriva questo termine. In ogni caso, a dispetto del nome, pare che questo impasto abbia avuto origini italiane e precisamente a Firenze.
Anche stavolta come altre volte in cui abbiamo affrontato impasti base dolci, ci siamo affidati alla ricetta del maestro Iginio Massari che prevede l’utilizzo di latte a sostituire una parte dell’acqua da utilizzare per l’impasto.
Ora, prima di lasciarvi alla ricetta, mi permetto di dirvi che la pasta choux è una delle mie bestie nere. Ci faccio spesso a botte e raramente mi riesce, causandomi un senso di insoddisfazione pazzesco. Ricordate però che sbagliando si impara e, se non dovesse riuscirvi al primo tentativo, per favore non vi abbattete ma continuate a provare fino a quando non ci riuscite.
Fra qualche giorno vedremo come realizzare dei semplici bignè utilizzando questa pasta. Con queste dosi ne otterremo circa una ventina. Restate sintonizzati! 🙂
Procedimento
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1
Fatto
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Fate sciogliere il burro nei liquidiMettete in una pentola il burro insieme all'acqua, il latte, l'eventuale zucchero e un pizzico di sale. Portata sul fuoco a fiamma bassa e lasciate sciogliere il burro. |
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2
Fatto
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Lasciate che arrivi a bolloreContinuate a cuocere fino a quando il composto non comincia a bollire. A quel punto aggiungete la farina, che avrete preventivamente setacciato. |
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3
Fatto
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Mescolate fino a formare una pallaSenza spegnere il fuoco, mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli per bene e facendo attenzione a non formare grumi, fino a quando avrete ottenuto una palla compatta. |
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4
Fatto
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Fate intiepidire l'impastoSpegnete il fuoco e trasferite l'impasto in una terrina, lasciandolo intiepidire per qualche minuto. Se disponete di una planetaria, potete accelerare questo passaggio, facendo girare il gancio a foglia nell'impasto per qualche minuto, finché non avrà smesso di fumare. |
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5
Fatto
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Aggiungete un uovo alla voltaA questo punto aggiungete un uovo alla volta e lasciate che venga completamente incorporato nell'impasto, mescolando con un cucchiaio di legno o sempre col gancio a foglia della vostra planetaria. |
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6
Fatto
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La vostra pasta choux è pronta!La vostra pasta choux è pronta per essere usata per la creazione dei vostri bignè, eclair, zeppole, eccetera! |
