Ingredienti
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500g Farina manitobaSe l'impasto risultasse troppo liquido, aggiungere altra farina!
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4g Lievito di birra in polvereOppure 15g di lievito di birra fresco
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150g Acqua tiepida
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100g Burro
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2 UovaGrandi
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80g Zucchero
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40g LatteSe l'impasto risultasse troppo liquido, si può omettere!
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Sale
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Scorza di limone grattugiataSostituibile con scorza d'arancia o semi di vaniglia
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Per unire e decorare le brioche
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Uovo sbattuto
Introduzione
La ricetta di queste brioche mi è stata girata da un mio carissimo amico che oltre ad essere un cuoco sopraffino è anche un abile panificatore.
Mi sono dilettato a dare a queste prelibatezze la famosa forma “col tuppo” che non è difficile trovare in giro anche per i bar del napoletano ma che ho poi scoperto essere originaria della Sicilia, dove questa brioche viene solitamente consumata ripiena di gelato o insieme a una granita.
Confesso di provare una profonda vergogna a non essere mai ancora andato in Sicilia in vita mia, ma vedrò di rimediare il prima possibile. Ovviamente assaggiare una brioche col tuppo sarà una delle mie priorità.
Se utilizzate il forno ventilato, vi consiglio di inserire su uno dei ripiani una teglia contenente un dito d’acqua in modo da umidificare l’interno e non far seccare troppo l’impasto in cottura.
Dopo aver realizzato le brioche, potete scegliere di congelarle. Quando ne avrete voglia, magari per cominciare la giornata con una buona colazione, basterà scongelarla anche al microonde per pochi minuti e sarà soffice come appena sfornata!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la bigaIniziamo con la preparazione della biga. Setacciate 300g di farina manitoba e mescolate ad essa il lievito di birra in polvere. Disponete a fontana e riponete al centro l'acqua tiepida. Se avete scelto di usare il lievito di birra fresco, dovrete scioglierlo nell'acqua prima di unirlo alla farina. |
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2
Fatto
40'
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Impastate la biga e lasciate lievitareImpastate il tutto a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per 40' o comunque fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato. |
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3
Fatto
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Preparate il secondo impastoNel frattempo, cominciate a preparare il secondo impasto. Setacciate e disponete a fontana la farina rimanente. |
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4
Fatto
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Aggiungete il burroAl centro, aggiungete il burro morbido. Se dovesse ancora essere freddo di frigo e non avete tempo per aspettare che si ammorbidisca, usate il microonde con la funzione di scongelamento per pochi secondi alla volta controllando di volta in volta che il burro abbia raggiunto la consistenza desiderata senza cominciare a liquefarsi. |
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5
Fatto
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Aggiungete le uovaAggiungete le uova. Se preferite, al posto delle 2 uova intere, potete scegliere di usare 5 tuorli (per un peso di circa 100g) |
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6
Fatto
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Aggiungete gli ingredienti rimanentiAlla fine aggiungete lo zucchero, il latte, la scorza di limone e il sale. |
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7
Fatto
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Lavorate il secondo impastoAnche in questo caso, lavorate a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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8
Fatto
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Unite i due impastiQuando la biga avrà raddoppiato il suo volume, unite assieme i due impasti e impastate energicamente fino a ottenere un unico impasto omogeneo. |
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9
Fatto
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Sbattete l'uovoRompete un altro uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente. |
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10
Fatto
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Formate le palline di impastoDividete l'impasto in 8 palline grandi e 8 palline dalle dimensioni minori. |
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11
Fatto
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Create degli incaviSu ogni pallina grande, fate pressione con un dito per creare un incavo e spennellatelo con l'uovo sbattuto. |
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12
Fatto
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Date la forma alle briochePoggiate una pallina piccola in ogni incavo con l'uovo che avrete formato nelle palline grandi. |
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13
Fatto
60'
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Lasciate lievitare le briocheLasciare lievitare in forno spento ma con la luce accesa per circa un'ora. Se fa caldo, potete far lievitare anche fuori dal forno. Togliete le brioche dal forno, accendetelo e fatelo preriscaldare a 180 gradi in modalità statica (oppure 160 gradi se ventilato). |
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14
Fatto
20'
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Decorate e infornate!Spennellare la superficie delle brioche con il restante uovo sbattuto e se volete aggiungete della granella di zucchero per decorare. Infornate per circa 20 minuti e gustate le vostre brioche col tuppo! |
