Ingredienti
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500g Farina manitobaSe l'impasto risultasse troppo liquido, aggiungere altra farina!
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4g Lievito di birra in polvereOppure 15g di lievito di birra fresco
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150g Acqua tiepida
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100g Burro
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2 UovaGrandi
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80g Zucchero
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40g LatteSe l'impasto risultasse troppo liquido, si può omettere!
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Sale
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Scorza di limone grattugiataSostituibile con scorza d'arancia o semi di vaniglia
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Per unire e decorare le brioche
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Uovo sbattuto
Introduzione
La ricetta di queste brioche mi è stata girata da un mio carissimo amico che oltre ad essere un cuoco sopraffino è anche un abile panificatore.
Mi sono dilettato a dare a queste prelibatezze la famosa forma “col tuppo” che non è difficile trovare in giro anche per i bar del napoletano ma che ho poi scoperto essere originaria della Sicilia, dove questa brioche viene solitamente consumata ripiena di gelato o insieme a una granita.
Confesso di provare una profonda vergogna a non essere mai ancora andato in Sicilia in vita mia, ma vedrò di rimediare il prima possibile. Ovviamente assaggiare una brioche col tuppo sarà una delle mie priorità.
Se utilizzate il forno ventilato, vi consiglio di inserire su uno dei ripiani una teglia contenente un dito d’acqua in modo da umidificare l’interno e non far seccare troppo l’impasto in cottura.
Dopo aver realizzato le brioche, potete scegliere di congelarle. Quando ne avrete voglia, magari per cominciare la giornata con una buona colazione, basterà scongelarla anche al microonde per pochi minuti e sarà soffice come appena sfornata!
Procedimento
1
Fatto
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Preparate la biga |
2
Fatto
40'
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Impastate la biga e lasciate lievitare |
3
Fatto
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Preparate il secondo impasto |
4
Fatto
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Aggiungete il burroAl centro, aggiungete il burro morbido. Se dovesse ancora essere freddo di frigo e non avete tempo per aspettare che si ammorbidisca, usate il microonde con la funzione di scongelamento per pochi secondi alla volta controllando di volta in volta che il burro abbia raggiunto la consistenza desiderata senza cominciare a liquefarsi. |
5
Fatto
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Aggiungete le uova |
6
Fatto
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Aggiungete gli ingredienti rimanenti |
7
Fatto
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Lavorate il secondo impasto |
8
Fatto
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Unite i due impasti |
9
Fatto
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Sbattete l'uovo |
10
Fatto
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Formate le palline di impasto |
11
Fatto
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Create degli incavi |
12
Fatto
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Date la forma alle brioche |
13
Fatto
60'
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Lasciate lievitare le brioche |
14
Fatto
20'
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Decorate e infornate! |