Ingredienti
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Per una torta dal diametro di 24cm
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Per il pan di spagna
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6 Uova
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200g Zucchero
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150g Farina tipo '00'
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50g Cacao
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8g Lievito istantaneo per dolci
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150g Banane
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Vanillina
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Sale
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Per la crema pasticcera alla banana
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250g Latte
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2 Tuorli
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25g Amido di mais
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75g Zucchero
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300g Banane
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Stecca di vaniglia
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Per la ganache
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200g Cioccolato fondente
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200g Panna
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Per la decorazione
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100ml Latte
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150g Banane
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Succo di limone
Introduzione
L’accoppiata della banana con il cioccolato fondente è una di quelle che sanno regalare intense emozioni alle nostre papille gustative. Personalmente in gioventù andavo matto per i cioccolatini Banana della Perugina, che nascevano appunto dalla combinazione di questi due sapori.
Pensandoci un po’ su quindi mi è venuta in mente l’idea di base da cui sono partito per realizzare questa torta. In ufficio l’hanno apprezzata tutti e spazzolata via come sempre in pochi minuti. Spero possa piacere anche a voi 🙂
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il pan di spagnaSbucciate le banane e tagliatele a fettine. Frullatele in una pasta liscia fino a eliminare ogni grumo. |
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2
Fatto
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Rompete le uova in una ciotola capiente e poi aggiungete lo zucchero, la vanillina e le banane frullate. Con l'aiuto di un frustino elettrico o meglio di una planetaria, fate montare le uova per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e solido, si dice "che scriva" se lasciato ricadere su se stesso, ovvero che non affondi immediatamente ma resti in superficie. A parte, setacciate la farina, il lievito e il cacao. Mescolate le polveri aggiungendo un pizzico di sale. |
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3
Fatto
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Incorporate le polveri in più riprese al composto di uova e banana, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. State particolarmente attenti a "scovare" eventuali accumuli di farina che si possono formare nelle sacche d'aria. |
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4
Fatto
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Versate il composto in uno stampo a cerniera dal diametro da 24 centimetri precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite omogeneamente il composto e date qualche colpetto sul fondo in modo da liberare eventuali bolle d'aria in eccesso che disturberebbero la cottura. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per 35/40 minuti. Mi raccomando: non aprite mai lo sportello durante la cottura! Lasciate poi per almeno una mezz'ora all'interno del forno spento semiaperto, in modo da non creare uno shock termico che possa smontare il vostro pan di spagna. |
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5
Fatto
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Preparate la crema pasticcera alla bananaSbucciate le banane e tagliatele a fettine. Frullatele in una pasta liscia fino a eliminare ogni grumo. |
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6
Fatto
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Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Versate il latte in una pentola. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello di vaniglia. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. |
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7
Fatto
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Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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8
Fatto
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Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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9
Fatto
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Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete la banana frullata, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. |
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10
Fatto
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Preparate la ganacheTritate finemente il cioccolato con l'aiuto di un coltello oppure con un mixer. Se scegliete quest'ultima opzione, lasciate prima raffreddare il cioccolato in frigo per una decina di minuti. Scaldate a fiamma bassa la panna. |
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11
Fatto
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Prima che la panna raggiunga il bollore, versate al suo interno il cioccolato, o viceversa. Fate sciogliere il cioccolato amalgamando dolcemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Fate attenzione a non far incorporare aria all'interno del composto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. |
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12
Fatto
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Tagliate e bagnate il pan di spagnaTagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo spennellandolo abbondantemente con il latte. |
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13
Fatto
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Farcite con la cremaVersate la crema pasticcera alla banana su uno dei due dischi di pan di spagna e distribuitela uniformemente. Ricoprite col secondo disco di pan di spagna. |
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14
Fatto
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Glassate la tortaAppoggiate la torta su una gratella poggiandola a sua volta su una teglia ricoperta di carta da forno. Versate la ganache sulla superficie e distribuitela lasciandola colare lungo i bordi. |
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15
Fatto
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Tagliate la banana e bagnatela col limoneMettete un po' d'acqua in una ciotola e versate al suo interno il succo di limone. Tagliate la banana e immergetela in questa bagna. In questo modo dovreste evitare che la banana si scurisca a contatto con l'aria. |
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16
Fatto
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Decorate la tortaSciacquate le fette di banana e distribuitele uniformemente sulla superficie della torta. |
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17
Fatto
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Lasciate riposare in frigo e servite!Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore e poi servite la vostra torta cioccobanana! |
