Ingredienti
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160g Riso superfino
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250g Asparagi
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30g Burro
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500ml Brodo vegetale
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30g Cipolle
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100ml Vino bianco
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30g Parmigiano reggiano
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Sale
Introduzione
Respiriamo aria di primavera oggi nella nostra cucina proponendovi la ricetta di uno dei risotti più quotati: quello agli asparagi! Ammettiamo che gli asparagi non fanno parte di quegli ortaggi che incontrano il parere favorevole di tutti e spesso se ne citano fra risolini e ammiccamenti i presunti effetti collaterali in fase di urinazione successiva 😉 Personalmente a me piacciono molto e se come me siete patiti dei risotti, non potete fare a meno di provare questo!
Procedimento
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1
Fatto
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Pulite gli asparagiSciacquate gli asparagi sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Eliminate le estremità bianche più dure. |
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2
Fatto
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Tagliate finemente la cipollaSbucciate la cipolla e tagliatela finemente |
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3
Fatto
5'
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Cuocete gli asparagiImmergete gli asparagi in acqua salata bollente e lasciateli cuocere per cinque minuti. Quando sono cotti, tirateli via ma non buttate l'acqua di cottura |
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4
Fatto
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Tagliate gli asparagiTagliate gli asparagi in piccoli pezzetti. Tenete da parte le punte per la decorazione finale del piatto. |
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5
Fatto
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Tenete in caldo il brodoLasciate sobbollire il brodo a fiamma bassa per tutta la durata del procedimento. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura degli asparagi. |
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6
Fatto
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Fate sciogliere il burroFate sciogliere il burro in una padella abbastanza larga. |
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7
Fatto
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Fate rosolare la cipollaAggiungete in padella la cipolla e lasciatela rosolare per un paio di minuti a fiamma media all'interno del burro. |
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8
Fatto
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Tostate il risoAggiungete il riso crudo e fatelo tostare mescolando velocemente e in continuazione per qualche minuto, finché risulti trasparente. |
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9
Fatto
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Sfumate col vinoSfumate con il vino bianco facendolo scorrere lungo la parete della padella fino ad incontrare il riso. Lasciatevi avvolgere dal profumo del vino che stuzzicherà le vostre narici. Quando l'odore del vino sarà scomparso, vorrà dire che potremo procedere. |
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10
Fatto
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Ricoprite col brodoAggiungete il primo mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma media in modo che venga assorbito dal riso. |
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11
Fatto
20'
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Fate assorbire il brodoDopo circa cinque minuti il brodo dovrebbe essere stato assorbito: aggiungetene un altro mestolo e date una veloce mescolata. Ripetete questi passaggi fino alla completa cottura del riso (in genere 20 minuti, ma dipende della tipologia di riso). Quando siete a metà cottura però... |
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12
Fatto
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...aggiungete gli asparagiArrivati a metà cottura (quindi fra il secondo e il terzo mestolo di brodo) aggiungete al riso gli asparagi e mescolate. |
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13
Fatto
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Mantecate il risottoQuando il riso sarà cotto, aggiustate di sale e poi mantecate cospargendo col parmigiano reggiano e mescolando a fiamma spenta fino ad ottenere una consistenza cremosa. |
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14
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, decorate con le punte di asparagi messe precedentemente da parte e servite il vostro risotto agli asparagi! |
