Ingredienti
-
250g Pasta cortaNoi abbiamo usato le casarecce!
-
350g Polpa di zucca
-
80g Speck
-
40g Pecorino romano
-
100g Cipolle rosse
-
10g Olio extravergine d'oliva
-
Rosmarino
Introduzione
Ottobre è tempo di Halloween ma soprattutto tempo di zucca! Questa non è però una semplice pasta e zucca! Vediamo insieme come realizzare un bel primo a base di una morbida crema di zucca alla quale aggiungiamo un po’ di croccantezza con dell’ottimo speck insieme a una bella spolverata di pecorino che contrasta la dolcezza intrinseca della zucca. L’accostamento dei sapori alla fine è di una piacevolezza sorprendente. Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!
P.S. Se avete già la polpa di zucca pronta per essere usata, potete ovviamente saltare i primi tre passaggi del procedimento! 😉
Procedimento
|
1
Fatto
|
Mondate la zuccaEliminate la parte superiore e quella inferiore della zucca, tagliatela a metà in senso longitudinale e svuotatela completamente dei semi e filamenti interni con l'aiuto di un cucchiaio. |
|
2
Fatto
40'
|
Cuocete in fornoAppoggiate le due metà della zucca a faccia in giù su una teglia ricoperta di carta da forno (oppure completamente antiaderente come quella in foto). Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per 40 minuti. |
|
3
Fatto
|
Eliminate la bucciaLasciate intiepidire la zucca. Vedrete che la buccia verrà via molto facilmente. Eliminatela completamente. Se in alcune zone dovesse essere ancora saldamente attaccata, operate pure con un coltello, sacrificando un pochino di polpa, se serve. |
|
4
Fatto
|
Tagliate la zuccaTagliate la polpa di zucca a cubetti di medie dimensioni. |
|
5
Fatto
|
Frullate la polpa di zuccaVersate i cubetti di polpa di zucca all'interno del bicchiere del vostro mixer o frullatore e operatelo per il tempo necessario a ottenere una crema liscia e omogenea. |
|
6
Fatto
|
Ripassate la crema di zuccaRipassate la crema di zucca al setaccio per essere sicuri di eliminare ogni eventuale grumo. |
|
7
Fatto
|
Tritate la cipollaSbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
|
8
Fatto
|
Tagliate lo speckArrotolate una alla volta le fette di speck e tagliatele a tocchetti. Srotolate i tocchetti per ottenere delle striscioline |
|
9
Fatto
|
Rosolate la cipolla e il rosmarinoScaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e fate rosolare al suo interno la cipolla con il rosmarino per un paio di minuti. |
|
10
Fatto
|
Fate rosolare lo speckAggiungete in padella le striscioline di speck e fatele rosolare per qualche minuto fino a quando avranno assunto un colorito bruno e una consistenza croccante. |
|
11
Fatto
|
Aggiungete la polpa di zuccaAggiungete in padella la polpa di zucca e mescolate facendo amalgamare per bene il tutto. |
|
12
Fatto
|
Aggiungete la pasta e mantecateCuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo tempistiche e istruzioni indicate sulla confezione. Trasferite un paio di mestoli di acqua di cottura in padella, scolate la pasta e aggiungete anch'essa in padella insieme al pecorino grattugiato a scaglie. Tenete un po' di pecorino da parte per la decorazione finale del piatto. Lasciate mantecare mescolando fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata. |
|
13
Fatto
|
Impiattate e servite!Impiattate, aggiungete una spolverata di scaglie di pecorino, e servite la vostra pasta alla crema di zucca e speck! |
