Ingredienti
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Per una teglia da 28cm
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150g Semola
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500g Latte
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30g Burro
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5 Uova
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250g Ricotta
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250g Zucchero
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1 Stecca di vaniglia
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100g Cedro candito
Introduzione
Il migliaccio è un dolce tipico della regione Campania che si prepara tradizionalmente nel periodo di carnevale.
Da bambino avevo un rapporto un po’ contrastato con il migliaccio: diciamo pure che non mi piaceva per niente! Ho imparato poi solo negli anni recenti ad apprezzarlo con gusto.
La ricetta che vi propongo comprende l’utilizzo di cedro candito, che secondo me ci sta benissimo, però se fate parte della nutrita schiera dei non amanti dei canditi, potete tranquillamente ometterlo o se preferite una versione più golosa, sostituirlo con gocce di cioccolato. Se lo gradite poi, infine, potete decidere di cospargere il vostro migliaccio con zucchero a velo.
Procedimento
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1
Fatto
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Insaporite il latte con la vanigliaCon l'aiuto di un coltello, incidete a metà la stecca di vaniglia e tiratene fuori i semi. Versate il latte in un pentolino e tuffate al suo interno i semi di vaniglia insieme alla stecca. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate il latte a ebollizione. A questo punto eliminate la stecca di vaniglia. |
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2
Fatto
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Fate sciogliere il burroAggiungete il burro e lasciate che si scioglia completamente. |
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3
Fatto
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Aggiungete la semolaA questo punto aggiungete la semola a filo e molto lentamente, mescolando in continuazione finché non sarà incorporata del tutto |
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4
Fatto
10'
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Cuocete la semolaContinuate a mescolare per qualche minuto fino a che non otterrete un impasto molto denso. Dovrebbero volerci all'incirca dai 5 ai 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. |
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5
Fatto
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Sbattete le uovaIn una terrina, sbattete le uova insieme allo zucchero. |
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6
Fatto
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Aggiungete la ricotta alle uovaSetacciate la ricotta e mescolatela alle uova sbattute. |
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7
Fatto
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Mescolate i due compostiAggiungete la semola precedentemente cotta al composto di uova, zucchero e ricotta. Mescolate per bene. |
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8
Fatto
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Incorporare il cedroInfine, aggiungere all'impasto il cedro candito e mescolare. |
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9
Fatto
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Versare il composto nella tegliaImburrate e infarinate una teglia circolare da 28 cm di diametro e versate al suo interno il composto. |
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10
Fatto
50'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per almeno 50 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà diventata di un bel colore marroncino caramellato. Nel nostro caso lo abbiamo tenuto in forno per un'ora intera. |
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11
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite il vostro migliaccio! |
